Cuscuz de Frango com Legumes

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de Farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de palmito
• 1 xícara (chá) de ervilha
• ½ xícara (chá) de água
• 400 gramas coxa de frango
• 4 azeitonas verdes
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• 5 tomates

Cobertura:

• 1 colher (sobremesa) de óleo
• 1 colher (sopa) de salsa
• 2 tomates fatiados
• 1 palmito em tiras
• 1 ovo cozido

Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o frango o sal e o louro.
Depois que o frango dourar, acrescentar os tomates e a água.
Cozinhar por 30 minutos. Deixar esfriar. Desfie o frango em pedaços grandes e
juntar ao molho novamente. Adicionar o molho de tomate e deixar ferver.
Juntar a ervilha, a azeitona, o palmito e a salsa. Retirar do fogo e, aos poucos,
acrescentar a farinha de milho misturada com a de mandioca. Em uma cuscuzeira,
passar o óleo e arrumar os ingredientes da cobertura. Colocar a massa do cuscuz e
pressione contra a forma. Tampar e cozinhar no vapor por 25 minutos.
Deixar esfriar e desenformar.