Bolo Batata Doce com Coco

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de coco em flocos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 370 gramas de batata-doce roxa cozida e amassada
• 2 vidros pequenos de leite de coco (400 gramas)
• 2 vidros pequenos de leite de coco
• 1 tablete de manteiga (200 gramas)
• 3 ovos

Modo de preparo:
Bater na batedeira a manteiga (reservar 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de
limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater,
juntar as gemas uma a uma. Adicionar a batata-doce, a farinha de trigo,
o coco e o leite de coco e bater mais um pouco. Por fim, incorporar as claras batidas
em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada,
untar uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhar com farinha de trigo.
Despejar a massa e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos,
ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpicar coco na superfície para decorar.

Se deu água na boca, missão cumprida! 😊