Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 2 quilos de camarões frescos
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
• ½ quilo de tomates sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino
• Suco de 2 limões
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 4 galhos de coentro
• ½ maço de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 quilo de mandioca
• 3 cocos

Modo de preparo:
Limpar e lavar bem os camarões. Reservar as cascas. Temperar os camarões com sal,
pimenta-do-reino e suco de limão lavar as cascas. Colocar para ferver uma panela,
junto com uma cebola cortada ao meio, o louro, um pouco de coentro e metade do
maço de salda, tudo coberto de água. Deixar ferver até que o líquido ficar reduzido à metade.
Coar e reservar o caldo. Aquecer o azeite-de-dendê numa panela grande e refogar
nela uma cebola picada e o alho socado, até dourar. Refogar junto os camarões.
Acrescentar em seguida os tomates e os pimentões picados. Tirar o leite puro dos cocos.
Juntar à panela de camarões metade do leite puro do coco e metade do caldo das cascas.
Acrescentar a mandioca e deixar ferver em fogo alto, retirar os camarões e manter
aquecidos, colocando por exemplo numa vasilha sobre a boca de uma panela fervendo.
Diminuir o fogo e deixar a mandioca cozinhar até ficar quase desmanchada. Para conseguir
isso, é Importante que você usar mandioca nova, que se desmancha facilmente juntar,
aos poucos, o restante do caldo dos camarões e do leite de coco, mantendo sempre a consistência de molho. Quando tudo estiver bem cozido, juntar as castanhas de caju,
a salsa picada, os camarões e o azeite-de-dendê.