Cozinhando com a Lena

Ingredientes: 1 e ½ quilos de feijão-preto do tipo uberabinha 500 gramas de carne-seca 250 gramas de lombo de porco salgado 1 língua de porco defumada, pequena 1 pezinho de porco salgado 1 orelha de porco salgada 2 rabos de porco salgados 500 gramas de coxão duro 500 gramas de lombo de porco fresco 2 folhas de louro 250 gramas de bacon magro 250 gramas de costela defumada 300 gramas de lingüiça fresca grossa 300 gramas de lingüiça fresca fina 3 dentes de alho espremidos 4 colheres de (sopa) de óleo sal e acompanhamentos a gosto 2 paios Modo de preparo: Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o coxão duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o baco...

Ingredientes: 125 gramas de tomates picados (ou 2 colheres de purê de tomates) ½ litro de caldo de carne (em cubos) 500 gramas de paleta de carneiro 125 gramas de salame tipo lionês 125 gramas de linguiça fina ½ quilo de feijão-branco 50 gramas de farinha 1 pato médio Amarrado de cheiros: 1 raminho de tomilho ou manjerona 2 dentes de alho 1 folha de louro talos de salsa sal, pimenta 2 cebolas Modo de preparo: Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o am...