Cassoulet (Feijoada Francesa)

Ingredientes:

• 125 gramas de tomates picados (ou 2 colheres de purê de tomates)
• ½ litro de caldo de carne (em cubos)
• 500 gramas de paleta de carneiro
• 125 gramas de salame tipo lionês
• 125 gramas de linguiça fina
• ½ quilo de feijão-branco
• 50 gramas de farinha
• 1 pato médio

Amarrado de cheiros:

• 1 raminho de tomilho ou manjerona
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• talos de salsa
• sal, pimenta
• 2 cebolas

Modo de preparo:
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas.
Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento.
Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho.
Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços.
Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo.
Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las.
Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates.
Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho.
Mexer e regar com um caldo de carne.
Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal,
pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na
panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas.
À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça.
Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar
em fogo lento até o cozimento completo do feijão.
Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça.
O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes.

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 6 horas

Para 4 pessoas