Cozinhando com a Lena

Ingredientes: 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher chá) de sal 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos Óleo para untar Recheio: 2 tomates em rodelas temperados com orégano 200 gramas de queijo mussarela fatiado 200 gramas de presunto fatiado Modo de Preparo: No liquidificador, bater todos os ingredientes da massa por 5 minutos ou até ficar homogêneo. Despejar metade em uma forma redonda untada. Espalhar a mussarela, o presunto e as rodelas de tomate. Cobrir com a massa restante e levar ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. Retirar do forno e servir. Dica: Prepare o recheio de sua preferencia

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de salsa picada sal, pimenta e noz moscada 500 gramas de camarão 50 gramas de margarina 50 gramas de farinha 500 ml de leite Para a massa da torta: 75 gramas de farinha 1 pitada de sal margarina 4 ovos Modo de Preparo: Lavar, cozinhar em água e sal, escorrer, descascar e parta os camarões. Num tacho, levar ao fogo para derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo sempre. Quando estiver bem ligado, juntar o leite quente em fio, mexendo sempre. Adicionar a polpa de tomate, mexer bem e deixar ferver durante 1 minuto. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e retire. Juntar o camarão (ou outro marisco a gosto), a salsa e mexer bem. Preparar a massa: Bater bem as gemas e juntar as claras em castelo firme, um pouco de farinha até estar tudo bem misturado, mexendo com cuidado. Levar ao forno muito quente em tabuleiro untado, durante cerca de 10 minutos. Quando estiver cozido, retire, mas não deixar cozinhar demai...

Ingredientes: Massa: 125 gramas de manteiga 200 gramas de farinha água morna Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de leite 2 latas de atum em conserva 200 gramas de queijo da ilha 1 molho de espinafres 1 alho francês sal a gosto 1 cebola 2 ovos Modo de Preparo: Misturar a farinha com a manteiga. Juntar um pouco de água morna e mexer até obter uma massa homogénea. Colocar numa forma de tarte espalhando bem no fundo e nos lados. Reservar. Colocar o azeite numa frigideira e refogar a cebola com o alho francês até alourarem. Juntar os espinafres e salteios. Juntar o atum ao preparado anterior e deixar refogar por mais um pouco. Reservar. Bater o leite com os ovos. Colocar o recheio preparado no fundo da torta. Juntar o queijo cortado aos cubos e o leite e os ovos já batidos. Levar ao forno para assar, em temperatura média (180 graus) durante aproximadamente 30 minutos, ou até o recheio ficar firme e assado. Esperar arrefecer e desenformar. Servir quente ou frio.

Ingredientes: 200 gramas de bacon em cubinhos 300 gramas de champignon em cubinhos 2 colheres de creme de leite sem o soro 1 massa folheada comprada pronta 1 cebola grande em cubinhos 150 gramas de queijo ralado 3 ovos Modo de Preparo: Misture o champignom, o bacon e a cebola e leve ao fogo para retirar a água do champignon. Abra a massa em um pirex. Coloque esta mistura à parte. Bata as claras em neve, junte as gemas, desligue a batedeira misture levemente o creme de leite. Coloque por cima da mistura. Cubra com o queijo ralado leve ao forno quente por 30 minutos, ou até que doure. Sirva com uma boa salada.

Ingredientes: Massa: ¼ colher (café) de fermento em pó 1 colher (sopa) de iogurte natural ½ xícara (chá) de parmesão ralado 250 gramas de farinha de trigo peneirada 140 gramas de manteiga sem sal 1 ovo inteiro ligeiramente batido 1 pitada de sal Recheio: 2 xícaras (chá) de sobras de bacalhau cozido ou assado, desfiado 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande ralada Sal e pimenta branca Cobertura: 100 gramas de mussarela ralada grosseiramente 100 gramas de requeijão cremoso 2 ovos ligeiramente batidos 1 pitada de noz-moscada 200 ml de natas frescas Sal e pimenta branca Modo de Preparo: Massa: Misturar todos os ingredientes e amassar com as pontas dos dedos, até obter uma massa macia e elástica. Cobrir e deixar descansar durante 15 minutos na geladeira. Recheio: Dourar a cebola e o alho no azeite quente até que fiquem transparentes. Misturar o bacalhau desfiado, retificar os temperos, acrescentar a salsa p...

Ingredientes: 1 pacote de massa para minitortinhas Recheio: 50 gramas de queijo parmesâo ralado Noz-moscada ralada 1 copo de requeijão 2 ovos Modo de Preparo: Bater os ingredientes do recheio no liquidificador. Rechear as massas e levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

Ingredientes: 1 xícara (chá) de folhas de manjericão picado 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de manteiga gelada 1 colher (chá) de sal 1 gema para pincelar 1 ovo batido Recheio: 400 gramas de queijo mussarela ralado 50 gramas de queijo parmesão ralado 3 tomates maduros em rodelas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparar: Peneirar a farinha e o sal em uma tigela. Adicionar o manjericão, a manteiga, o ovo e amassar até obter uma massa homogênea. Embrulhar em filme plástico e levar para gelar por 20 minutos. Abrir a massa com um rolo e transferir para uma assadeira com o fundo voltado para cima. No centro da massa, espalhar 2/3 da mussarela e dispor as rodelas de tomate. Polvilhar com sal e pimenta. Misturar o parmesão com a mussarela restante e polvilhar sobre os tomates. Dobrar as bordas sobre o recheio e pincele com a gema. Levar ao forno médio, preaquecido, até a massa dourar.

Ingredientes : Carolinas: 7 colheres de (sopa) (100 g) de margarina 1 xícara de (chá) (120 g) de farinha de trigo 1 colher de (café) (2 g) de açúcar 1 colher de (café) (2 g) de sal 3 ovos Decoração: 100 gramas de cobertura de chocolate branco picada Pão-de-ló de laranja: raspas de 1 laranja 1 colher de (chá) de fermento em pó 1 colher de (sopa) de suco de laranja 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo 2 colheres de (sopa) de açúcar 2 ovos (claras e gemas separadas) Zabaione: 1 xícara de (chá) (150 g) de açúcar de confeiteiro ½ xícara de (chá) (100 ml) de vinho do porto 1 xícara de (chá) (200 ml) de creme de leite fresco 200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada 6 gemas peneiradas Modo de preparo : Pão-de-ló: Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja e, por último, o fermento em pó. Despeje a massa em uma assadeira ...

Ingredientes : Cobertura: 2 colheres de (sopa) de amido de milho ½ xícara de (chá) de açúcar 1 xícara de (chá) de água suco de 1 limão 2 caquis Massa: 1 pacote (200 g) de biscoito de chocolate processado ½ xícara de (chá) de manteiga Recheio: 1 colher de (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras de (chá) de leite 2 xícaras de (chá) de leite condensado 2 gemas Modo de preparo : Misture bem o biscoito e a manteiga. Forre uma forma de fundo e lateral removíveis e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Recheio: Misturar bem todos os ingredientes. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Esperar esfriar para rechear a torta. Cobertura: Fatiar os caquis e colocar sobre o creme na torta. Em uma panela, misturar os demais ingredientes, levar ao fogo mexendo bem até ficar transparente. Espere esfriar e cubra a torta para dar brilho.

Ingredientes : Base: ½ xícara (chá) de margarina derretida 1 pacote de biscoito Maria Recheio: 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor 300 gramas de achocolatado 4 ovos (claras em neve) 1 lata de creme de leite 1 pacote de chocolate granulado Modo de preparo : Bater os biscoitos num processador. Misturar a margarina com as mãos. Abrir a massa com as mãos num fundo e as laterais de refratário redondo. Levar ao forno quente por 10 minutos. Retirar e reservar. Recheio: Misturar a gelatina com ½ xícara (chá) de açúcar, as gemas, e o creme de leite. Bater bem. Levar ao banho-maria e cozinhar, batendo bem, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar a baunilha. Juntar o chocolate e mexer bem. Levar esse creme a geladeira até engrossar um pouco. À parte, bater as claras em neve firme com ½ xícara (chá) de açúcar, até ficar em ponto de suspiro, isto é, bem dura. Juntar à mistura de chocolate da geladeira, incorporando delicadamente. B...

Ingredientes : Massa: 2/3 xícaras de gordura (banha, manteiga, margarina, etc.) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada ¾ colheres (chá) de sal 5 colheres (sopa) de água fria Recheio: 2 e ½ xícaras (chá) de “mincemeat” (mistura de passas, amêndoas, maçâs, etc...) 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo : Massa: Peneirar a farinha com o sal. Amassar bem a gordura (se possível, com batedeira). Colocar a gordura batida à farinha e, em seguida, vá acrescentando água, aos poucos, até a mistura ficar bem ligada. Dividir a massa em 2 porções. Abrir sobre a mesa polvilhada, com um rôlo. Colocar a forma de torta Sobre a massa, a fim de marcar o tamanho certo, deixando, entretanto, uma margem de uns 2 ou 5 cm. Tenha cuidado para não esticar a massa. Em seguida, rechear com o que preferir, cobrir com a outra porção de massa, pincelar com gemas e não se esquecer de fazer um buraquinho na parte superior, com um garfo, a fim de que saia o vapor enquanto assa...

Ingredientes : Sorvete de café: ½ colher (chá) de café em pó solúvel ½ de sorvete de creme (5 bolas) Suspiro: 8 colheres (sopa) de açúcar 4 claras Calda de Chocolate : 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 gemas 1 pitada de sal 1 tablete de chocolate meio amargo, picado (200 gramas) Modo de preparo : Sorvete: Misturar bem o café, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água, ao sorvete de creme. Forre uma forma para bolo inglês (9 X 25 X 7cm) com papel de alumínio. Espalhar o sorvete e levar ao freezer para endurecer. Suspiro: Bater bem as claras até o ponto de neve firme, juntar o açúcar, bater mais um pouco e reservar. Calda de Chocolate: Misturar bem em uma panela o leite, o açúcar, as gemas, o sal, o chocolate e a essência de baunilha. Levar ao fogo baixo até tomar consistência. Retirar e deixar esfriar. Montagem: Desenformar o sorvete de café sobre um prato refratário. Cobrir imediatamente com o suspiro envolvendo-o compl...

Ingredientes: 4 colheres (sopa) cheias de açúcar 1 pacote de biscoito amido de milho ou maria 100 gramas de manteiga ou margarina 1 caixinha de leite condensado 2 limões grandes 2 ovos Modo de Preparar: Massa: Bater o biscoito aos poucos no liquidificador até formar uma farinha fina. Derreter a manteiga no fogo e misturar com o biscoito triturado. Colocar em uma forma de fundo falso e monte a massa (no fundo e nas laterais da forma). Levar ao forno por mais ou menos uns 5 minutos. Se quiser acrescentar raspas de limão à massa. Recheio: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco dos dois limões, até ficar cremoso. Colocar em cima da massa e levar ao forno por mais uns 10 minutos. Cobertura: Bater as claras em neve e adicionar as colheres de açúcar aos poucos. Despejar em cima da massa e levar ao forno até ficar amarelado. Desenformar e servir gelado.

Ingredientes: Massa: 2 colheres (chá) de chocolate em pó 400 gramas de farinha de trigo 250 gramas de manteiga 150 gramas de açúcar 1 ovo 1 gema Recheio: 200 gramas de chacolate meio amargo 300 gramas de cereja em calda 200 gramas de creme de leite Essência de cereja a gosto Cobertura: Geléia de brilho Modo de Preparo: Massa: Misturar bem todos os ingredientes da massa. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos e forrar forminhas individuais. Fazer furos com um garfo. Levar a massa para assar em forno médio até dourar, deixar esfriar e reservar. Recheio: Derreter o chocolate com o creme de leite, misturar a essência e deixar esfriar. Colocar o recheio na massa assada, cobrir com o brilho e decorar com as cerejas cortadas ao meio. Levar à geladeira.

Ingredientes: 2 copos americanos de coco fresco ralado 1 vidro pequeno de leite de coco 1 vidro pequeno de água 1 quilo de açúcar Modo de Preparo: Reservar o coco fresco. Levar os ingredientes restantes ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Em seguida, deixar ferver sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala mole. Despejar em uma pedra de mármore untada com margarina e deixar amornar, sem mexer. Enrolar a massa e puxar até ficar branca e firme. Fazer um cordão e cortar as balas com a tesoura. Reservar até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem. Fazer camadas alternadas de balas e coco fresco em uma compoteira, mantendo-as na geladeira, bem fechadas.

Ingredientes: 1 colher(café) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de manteiga sem sal ¼ xícara (chá) de mel 2 copos americanos de açúcar granulado 250 ml de leite Modo de Preparo: Misturar e levar ao fogo o açúcar granulado com o leite, o mel, a manteiga e o chocolate. Mexer somente até o açúcar derreter. Deixar ferver até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo, adicionar o bicarbonato e bater na batedeira até ficar em ponto de bala dura. Despejar em uma pedra untada, fazer pequenos rolos, torcer e cortar em pedaços com tesoura, como balas de coco. Deixar esfriar completamente para servir.

Ingrediente: 300 gramas de coco ralado 5 colheres de açúcar 1 lata de leite condensado 6 gemas Modo de Preparo: Misture tudo em uma panela. Leve ao fogo até dar o ponto certo para enrolar. Depois de frio enrole e passe no açúcar refinado.

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de gelatina sem sabor 2 xícaras de água gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina 1 caixa de gelatina de sua preferência 1 quilo de açúcar refinado açúcar para envolver Modo de Preparar: Derreter as gelatinas com a água em banho-maria. Acrescentar o açúcar e mexer bem. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexer sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Misturar a anilina. Colocar num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro. Cortar com cortadores de biscoito, passar em açúcar e deixar secar.

Ingredientes: 6 colheres de (sopa) de chocolate em pó peneirado 3 colheres de (sopa) de mel 1 colher de (sopa) de manteiga ½ quilo de açúcar 1 e ½ xícaras de (chá) de leite Suco de 1 limão Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até tomar o ponto de bala. Despeje em uma mesa de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar, corte as balas e embrulhe-as.

Ingredientes: 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de mel de abelha 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo de café forte 3 copos de açúcar 1 copo de leite 1 gema Modo de Preparo: Misturar tudo muito bem e levar ao fogo, mexendo até tomar ponto de bala. Despejar a massa sobre mármore ligeiramente untada de manteiga. Quando esfriar, cortar os quadradinhos, que são envolvidos em papel de seda.

Ingredientes: 1 abacaxi 500 gramas de açúcar manteiga para untar 1 copo de água Modo de Preparar: Descascar o abacaxi, esmagar bem, juntar com a água, indo ao fogo numa caçarola. Assim que abrir fervura, mexer bem e passar num guardanapo. A este caldo adicionar o açúcar indo novamente ao fogo até dar o ponto, que se experimenta num prato com água. Quando estiver o ponto duro, despejar numa pedra mármore untada de manteiga e, esfriando, cortar os quadradinhos, que se embrulham em papel de seda.

Ingredientes: 1 lata de leite em pó instantâneo 1 lata de açúcar (medida do leite em pó) 2 pacotes de coco ralado (200 gramas) 1 vidro de leite de coco (quase todo) Calda: 1 e ½ xícaras de açúcar 1 e ½ colheres de vinagre Modo de Preparo: Misture os 3 primeiros ingredientes e, aos poucos, coloque o leite de coco até dar ponto de enrolar. Não deixe muito mole. À parte prepare uma calda. Misture bem os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco. Após levar ao fogo não mexa mais. Desligue e passe as bolinhas.

Ingredientes: 500 gramas de açúcar Ameixas pretas secas 1 copo de leite 1 coco ralado 6 gemas Modo de Preparo: Levar ao fogo para fazer um doce de enrolar. Fazer as bolinhas depois de esfriar um pouco. Dar um talho na ameixa, tirar o caroço e rechear com o doce.

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 3 colheres (sopa) de café forte (pronto) 3 colheres (sopa) de licor de café ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó 8 e ½ colheres (sopa) de açúcar 75 gramas de chocolate meio amargo picado 250 gramas de queijo mascarpone 250 ml de creme de leite 2 gemas Pão-de-ló: 6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga 2 ovos Modo de Preparar: Colocar 5 colheres (sopa) de água e 6 colheres (sopa) de açúcar em uma panela e deixar ferver, em fogo baixo, por 5-6 minutos, mexer até obter uma calda. Deixar esfriar, juntar o café e o licor e misturar bem. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria com 3 colheres (sopa) de creme de leite. Deixar amornar e distribuir em 4 taças, girando-as para distribuir bem. Bater na batedeira as gemas com o açúcar restante, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, incorporar aos poucos o queijo mascarpone e o creme de leite restante, batido com 1 colher (sopa) ...

Ingredientes: 2 quilos de abóbora de pescoço 2 quilos de açúcar 1 coco ralado 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Descascar e cortar a abóbora em pedaços pequenos. Levar ao fogo, com a água. Deixar ferver, até cozinhar bem. Escorrer a abóbora e esmagar, enquanto quente, numa peneira. Levar a massa ao fogo com o açúcar e o coco, mexendo bem, até despregar do fundo da panela. Quando o doce estiver bem espêsso, tirar do fogo. Colocar, às colheradas, sobre um tabuleiro, ligeiramente, polvilhado com açúcar fino e deixar os docinhos secarem bem.

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga bem cheias 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 8 colheres (sopa) de mel 7 xícaras (chá) de açúcar algumas gotas de baunilha 1 litro de leite 1/2 quilo de nozes ou amendoim Modo de Preparar: Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Levar ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Juntar, então, ½ quilo de nozes (pesadas com casca) moídas, ou ½ quilo de amendoim, ligeiramente torrado. Bater muito bem fora do fogo e, quando estiver quase açucarando, despejar a massa no mármore untado. Cortar, em seguida, em quadradinhos.

Ingredientes: 8 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro 2 caixa de gelatina de abacaxi 1 abacaxi picadinho 1 litro de água Modo de Preparar: Picar o abacaxi e colocar a água para ferver por 1 hora. Depois acrescentar o açúcar, a gelatina e o creme de leite mexer bem. Colocar em uma travessa e colocar para gelar por 4 horas.

Ingrediente: 300 gramas de ameixa seca 7 bananas 1 colher (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 2 gemas Modo de Preparar: Em uma panela, colocar o leite condensado, a mesma medida de leite, as gemas, o amido de milho e deixar em fogo brando até virar um creme. Reservar. Fritar as bananas e lambuze no áçucar e na canela. Com as ameixas fazer uma calda rápida, com o áçucar e um pouco de água. Colocar no fogo até virar ameixas em caldas e ficarem macias no ponto de retirar os caroços. Pegar uma travessa colocar metade do creme e despejar as bananas. Depois o resto do creme e colocar as ameixas em calda. Feito isso bater as claras em neve, colocar 3 colheres (sopa) de áçucar e continuar batendo. Quando dissolver o áçucar despejar em cima das ameixas e levar ao forno até dourar o áçucar. Retirar do forno, deixar esfriar e guardar na geladeira.

Ingredientes: Massa: 150 gramas de morangos médios 1 caixinha de leite condensado 1 xícara (chá) de coco ralado 2 colheres (sopa) de óleo Recheio: 18 morangos médios Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar cristal Modo de Preparar: Limpar e lavar os morangos. Colocar no liquidificador e juntar o leite condensado, o coco ralado e o óleo. Bater até ficar homogêneo. Transferir para a uma panela e levar ao fogo baixo. Cozinhar sem parar de mexer, ate soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e despejar a massa em um prato molhado. Deixar descansar por 10 minutos. Recheio: Limpar, lavar e secar os morangos. Com as mãos untadas, modele as bolinhas e colocar um morango dentro de cada. Passe-as no açúcar cristal.

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de café solúvel 2 colheres (sopa) de mel Açúcar refinado para passar os docinhos 1 pacote de coco ralado úmido 2 latas de leite condensado Margarina para untar Modo de Preparo: Numa panela, misturar o leite condensado, o coco, a manteiga e o mel. Levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender da panela. Retirar do fogo e despejar metade da massa num prato untado. Na outra metade, juntar o café e o chocolate e levar ao fogo até dar o ponto novamente. Colocar em um prato untado e deixar as massas esfriarem. Com cada massa, fazer bolinhas pequenas, enrolando com a palma das mãos untadas. Juntar uma bolinha de cada cor, sem apertar para não perderem a forma. Passar no açúcar e colocar nas forminhas de papel.

Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga 1 pires (chá) de queijo ralado 800 gramas de açúcar 1 coco ralado 6 gemas Modo de Preparo: Fazer uma calda em ponto de fio, com o açúcar. Juntar o coco e retirar do fogo. Acrescentar as gemas, prèviamente misturadas, e o queijo ralado, depois de ter esfriado a calda. Tornar a levar ao fogo, até aparecer o fundo da panela.

Ingredientes: 1ª parte: 600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha 200 gramas de bacon cortado em cubos 400 gramas de carne de sol 250 gramas de lombo suíno 300 gramas de charque 3 litros de água 2ª parte: ½ xícara (chá) cebolinha picada ½ xícara (chá) salsinha ½ xícara (chá) coentro 1 colher (sopa) rasa de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite 3ª parte: 250 gramas de lingüiça calabresa 300 gramas de arroz cru Queijo fresco picado Farofa: 300 gramas de farinha de mandioca torrada 200 gramas de manteiga Cebolinha picada a gosto Modo de Preparo: Baião de dois: Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer, numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir a...

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de vermute branco seco 3 colheres (sopa) de manteiga 1 quilo de contrafilé ou filé mignon num só pedaço 1 tablete de caldo de carne esfarelado sal e pimenta do reino 3 dentes de alho 3 cebolas médias Modo de Preparo: Amarrar bem a carne com barbante. Amassar bem o alho. Misturar com a manteiga e o tablete esfarelado, formando uma pasta. Esfregar essa pasta em toda a carne e colocar numa assadeira. Cortar as cebolas no sentido do comprimento e arrumar na assadeira. Regar a carne com metade do vermute e levar ao forno quente, preaquecido. Assar por 25 a 30 minutos. Retirar a carne do forno. Remover o barbante e polvilhar com sal e pimenta-do-reino. Passar para uma travessa aquecida e cortar em fatias. Despejar o vermute restante ½ xícara (chá) de água na assadeira. Levar ao fogo forte e deixar ferver, raspando o fundo da assadeira até engrossar o molho. Despejar sobre a carne e servir.

Ingredientes : 1 e ½ quilos de alcatra 300 gramas de bacon ou toucinho defumado 1 cebola picada 4 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino ½ copo de vinagre 3 pimentões 6 cebolas Modo de Preparo: Corte a carne em cubos não muito grandes, para serem servidos diretamentenos espetinhos, dispensando o uso de talheres. Tempere com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e vinagre. Reserve por um tempo para tomar gosto. Corte o bancon em cubos. Retire as sementes dos pimentões e corte em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte em quadrados. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com o bacon, o pimentão e a cebola, deixando espaços livre nas duas pontas para poder segurar. Molhe bem as duas pontas do espeto para que não queimem. Asse diretamente na grelha ou na chapa, até oponto desejado. Sirva com pão, molho vinagrete e farofa.

Ingredientes: 400 gramas de alcatra 1 caixa creme de leite sem soro Suco de maracujá Sal, a gosto Pimenta, a gosto Salsa, a gosto Cebola, a gosto Azeite Modo de Preparar: Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Ingredientes: Almôndegas: ½ xícara (chá) de leite para demolhar o pão 4 colheres (sopa) de salsa bem picadinha 600 gramas de carne moída 4 fatias de pão de forma 2 dentes de alho picados sal e pimenta a gosto 1 cebola média ralada Recheio: 50 gramas de mussarela em cubinhos Molho: 2 colheres (sopa) azeite ou óleo para refogar queijo parmesão ralado para polvilhar 520 ml de purê de tomates 1 dente de alho picado sal e pimenta a gosto 1 folha de louro 1 cebola ralada Modo de Preparo: Almôndegas: Colocar o leite num prato, molhar bem uma fatia de pão e espremer. Juntar à carne. fazer isso com todas as fatias de pão. Juntar à carne os outros ingredientes, misturar bem. Amassar com as mãos, para que fique tudo bem ligado. Fazer bolinhas e rechear cada uma com um cubinho de mussarela. Aquecer o óleo numa frigideira alta, de modo que ele possa cobrir ao menos metade da altura das almôndegas. Colocar num refratário o molho, juntar as almôndegas e polvilhar queijo ralado. Levar a...

Ingredientes : Massa : 2 colheres (sopa) de aguardente (rum, whisky ou outra bebida alcoólica) 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 2 beterrabas cruas, descascadas e bem picadas casca de 1 laranja (sem a parte branca) casca de um limão (sem a parte branca) suco de 1 limão 3 ovos Cobertura : 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteira suco de laranja ou limão o suficiente Modo de preparo : Bater bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador até formar uma massa homogênea. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno médio (180ºC), preaquecido, até que espetando no centro do bolo um palito, ele saia limpo. Misturar o açúcar de confeiteira com colheradas de suco de laranja ou limão, até obter um creme denso e homogêneo. Cobrir o bolo ainda quente. Descansar o bolo por 24 horas antes de servi-lo.

Ingredientes : 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de raspas de limão 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de coco em flocos 1 xícara (chá) de açúcar 370 gramas de batata-doce roxa cozida e amassada 2 vidros pequenos de leite de coco (400 gramas) 2 vidros pequenos de leite de coco 1 tablete de manteiga (200 gramas) 3 ovos Modo de preparo : Bater na batedeira a manteiga (reservar 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, juntar as gemas uma a uma. Adicionar a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bater mais um pouco. Por fim, incorporar as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, untar uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhar com farinha de trigo. Despejar a massa e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, ...

Ingredientes : Cobertura : 5 colheres de (sopa) de achocolatado em pó 8 colheres de (sopa) de açúcar 2 colheres de (sopa) de margarina 4 colheres de (sopa) de leite Massa : 2 xícaras de abóbora crua em cubinhos pequenos 1 colher de (sopa) de fermento em pó 1 xícara de amido de milho 1 e ½ xícara de creme de arroz 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 4 ovos Modo de preparo : Massa: Bata no liquidificador a abóbora, o óleo, os ovos e o açúcar. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e bata com uma colher de pau. Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Cobertura: Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo até levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda quente, antes mesmo de desenformar.

Ingredientes: ½ xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará, picadinhas 1/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas, picadinhas 2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de açúcar 1 tablete de fermento (15 gramas) 1 ovo Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de água morna Modo de Preparo: Esfarelar o fermento sobre a água morna e mexer até dissolver bem. Juntar o ovo, o açúcar e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 2 minutos. Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar com a palma das mãos, 10 vezes, até ficar bem macia. Abrir com o rolo até formar um retângulo de 40 cm por 22 cm. Bater a manteiga para que fique bem mole e passar por toda a massa. Polvilhar com o açúcar mascavo, as frutas cristalizadas e as nozes ou castanhas-do-pará, espalhando tudo de maneira uniforme e deixando uma margem de 2 cm. Enrolar, apert...

Ingredientes: Massa: ½ xícara de nozes moídas (ou castanha do Pará ou amêndoas etc. ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo 2 e ½ xícara de farinha de trigo ½ xícara de leite 1 colher café de essência de nozes outra dependendo da fruta seca que usar 1 colher café de fermento em pó 180 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de amido de milho Recheio: 1 colher café de essência de nozes 2 colheres de licor de amareto 1 xícara de nozes moídas 1 xícara de doce de leite Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixar descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa, cortar com cortador redondo. e levar ao forno até dourar a parte de baixo, não pode dourar em cima, fica muito seco. Recheio: Misturar tudo e recheie as bolachinhas, casando-as. Só assim já é muito bom, mais se quiser pode banhar no chocolate derretido, devidamente preparado.

Ingredientes: 100 gramas de açúcar mascavo 100 gramas de manteiga ou margarina 2 gramas de noz-moscada em pó 900 gramas de farinha de trigo 2 gramas de gengibre em pó 2 gramas de canela em pó 2 gramas de cravos em pó 6 gramas de bicarbonato 250 gramas de mel 120 gramas de ovos 1 grama de sal Modo de Preparo: Numa tigela, bater com uma espátula o açúcar mascavo com a manteiga até emulsionar bem. Acrescentar o mel e os ovos e misturar. Juntar a farinha, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre, a noz-moscada e o sal e misturar. Cobrir a tigela e deixar a massa descansar por 30 minutos. Numa superfície lisa, abrir a massa com 5 mm de espessura e cortar no formato de sua preferência. Colocar numa assadeira e levar ao forno médio (180°C) até dourar. Retirar do forno, deixar esfriar e decorar a gosto.

Ingredientes: 1 e 1/3 xícaras (chá) de açúcar mascavo 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ¾ xícaras (chá) de pasta de amendoim 2/3 xícaras (chá) de manteiga ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 2 ovos Amendoins sem casca para polvilhar Margarina para untar Modo de preparar: Em uma tigela, colocar a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misturar bem. Adicionar o açúcar, a pasta de amendoim e os ovos batidos, mexendo até formar uma massa macia. Fazer bolinhas, formando biscoitos. Polvilhar os amendoins e distribuir em uma assadeira untada, deixando espaço entre os amanteigados para crescerem. Levar ao forno, preaquecido, por 15 minutos. Retirar, deixar esfriar e servir.

Ingredientes: 2 colher de creme de leite 1 barra de chocolate meio amargo 170 gramas 1 barra de chocolate ao leite 170 gramas 1 pacote de bolacha de leite redonda 100 gramas de chocolate branco 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Recheio: Em uma tigela de vidro alta, colocar o leite condensado e levar ao microondas por 1 minuto. Mexer e levar novamente ao microondas por mais 2 minutos, prestando muita atenção, parando e mexendo sempre que o creme subir e quase transbordar (chega uma hora que ele não transborda mais). Ele vai ficar um brigadeiro branco. À parte, derreter o chocolate branco no microondas (30 segundos). Juntar no brigadeiro branco as duas colheres de creme de leite e o chocolate branco derretido. Deixar o creme esfriar e levar à geladeira para que fique mais duro e mais fácil de ser utilizado para rechear as bolachas. Depois de frio, rechear generosamente as bolachas (formando sanduíches). Levar à geladeira enquanto prepara a cobertura. Cobertura: Quebrar as barra...

Ingredientes : Molho Base : 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 800 gramas de filés de peixe cortados em cubos de 4x4 cm (congrio, garoupa ou pintado) Sal, pimenta-do-reino, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe Sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e alho picado a gosto 500 gramas de frutos do mar congelados (polvo, lula e marisco) 2 pimentões amarelos ou verdes picados e sem sementes 5 tomates bem maduros, picados e sem sementes 500 gramas de camarões médios congelados 3 cebolas médias descascadas e picadas ½ copo americano de azeite de oliva Coentro e cheiro verde a gosto 1 copo de leite de coco Modo de preparo : Aquecer numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogar um pouco de sal, alho e pimenta do reino. Quando o alho dourar, refogar pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar água". A seguir, juntar o copo de leite de copo e mexer lentamente até a mistura se ...

Ingredientes : 2 quilos de camarões frescos 1 xícara (chá) de castanhas de caju picadas 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê ½ quilo de tomates sem pele e sem sementes Sal e pimenta-do-reino Suco de 2 limões 2 cebolas grandes 1 folha de louro 4 galhos de coentro ½ maço de salsa 2 dentes de alho 1 quilo de mandioca 3 cocos Modo de preparo : Limpar e lavar bem os camarões. Reservar as cascas. Temperar os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão lavar as cascas. Colocar para ferver uma panela, junto com uma cebola cortada ao meio, o louro, um pouco de coentro e metade do maço de salda, tudo coberto de água. Deixar ferver até que o líquido ficar reduzido à metade. Coar e reservar o caldo. Aquecer o azeite-de-dendê numa panela grande e refogar nela uma cebola picada e o alho socado, até dourar. Refogar junto os camarões. Acrescentar em seguida os tomates e os pimentões picados. Tirar o leite puro dos cocos. Juntar à panela de camarões metade do leite puro do coco e ...

Ingredientes : 1 quilo de bacalhau 1 quilo de batatas 1 xícara de (chá) de pimenta e cheiro verde 100 gramas de azeitonas 1 xícara de (chá) de vinagre 1 xícara de (chá) de azeite ½ quilo de cenouras ½ quilo de mandioquinha ½ quilo de cebolas ½ quilo de batatas doce ½ quilo de vagem ½ quilo de nabos 3 chuchus 3 repolhos pequenos 1 macinho de couve 10 folhas 4 tomates 6 ovos cozidos 1 brócoli Modo de preparo : Corte o bacalhau em pedaços grandes. Antes de corte o bacalhau, deve deixá-lo de molho por algumas horas. Leve o bacalhau ao fogo juntamente com os legumes. À medida em que os legumes forem ficando cozidos, vá retirando-os e colocando-os em uma travessa grande. Esta travessa deverá ser posta sobre uma caçarola com água fervendo para que os legumes não esfriem. Quando tudo estiver coado, arrume: o bacalhau no centro, e ao redor, os legumes separados por variedade. Enfeite o prato com tomates abertos em flor, ovos cozidos cortados e azeitonas. Regue tudo com o seguinte molho: vinagre...

Ingredientes: 500 gramas de espaguetes cozidos al dente 1 colher (sopa) de manteiga 50 gramas de queijo pecorino ou parmesão 1 copo de azeite de oliva 1 maço de manjericão 50 gramas de pignolis 2 dentes de alho Sal Modo de preparo: Descascar os dentes de alho. Separar as folhas do manjericão. Em um pilão, socar os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, afim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o liqüidificador). Aquecer a manteiga. Adicionar a pasta e, aquecer em fogo brando, mexer sempre, por 5 minutos. Acrescentar os espaguetes, misturar bem e servir.

Ingredientes: 1 receita de massa básica de pizza 2 colheres de (sopa) de parmesão ralado 2 colheres de (sopa) de manjericão 100 gramas de presunto cozido, picado 100 gramas de mussarela cortada em cubos pequenos Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva a gosto 100 gramas de ricota 1 gema de ovo Modo de preparo: Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. Por cima, coloque o presunto e a mussarela. Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua. Pressione as beiradas firmemente, para selá-las. Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados. Retire do forno e sirva imed...

Ingredientes: 400 gramas de bucattini 100 ml de óleo extravirgem de oliva 40 gramas de queijo pecorino 200 gramas de bacon 1 dente de alho 8 tomates 1 cebola sal Modo de preparo: Lavar bem os tomates. Fazer com a faca uma pequena incisão na pele. Mergulhar em água fervente por 30 segundos, retirar e colocar em água fria. Em seguida, retirar as peles, cortar em pedaços grandes e descartar as sementes. Reservar. Cortar o bacon em tiras e reservar. Cortar a cebola em tiras finas e conservar em água fria. Em uma frigideira grande, colocar o óleo, em seguida o dente de alho, levemente amassado, com a casca, e deixar dourar em fogo brando. Retirar o alho e colocar o bacon. Depois de dourado, acrescentar a cebola já escorrida e refogar tudo em fogo brando. Finalmente, juntar os tomates, o sal e cozinhar levemente. Cozinhar o bucattini em água fervente com sal até ficar al dente. Juntar ao molho. Misturar tudo, passar a massa para pratos individuais. Servir com queijo pecorino ralado.