Feijoada Carioca

Ingredientes:

• 1 e ½ quilos de feijão-preto do tipo uberabinha
• 500 gramas de carne-seca
• 250 gramas de lombo de porco salgado
• 1 língua de porco defumada, pequena
• 1 pezinho de porco salgado
• 1 orelha de porco salgada
• 2 rabos de porco salgados
• 500 gramas de coxão duro
• 500 gramas de lombo de porco fresco
• 2 folhas de louro
• 250 gramas de bacon magro
• 250 gramas de costela defumada
• 300 gramas de lingüiça fresca grossa
• 300 gramas de lingüiça fresca fina
• 3 dentes de alho espremidos
• 4 colheres de (sopa) de óleo
• sal e acompanhamentos a gosto
• 2 paios

Modo de preparo:
Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera. Separadamente,
fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o coxão duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o bacon. Após 1 hora de fervura,
juntar as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes,
o pé, os rabos, os paios e as costelas, o lombo salgado, o coxão duro, o lombo fresco,
a orelha e as lingüiças cortadas em pedaços grandes. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Durante o cozimento, feito normalmente em duas panelas, retirar a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso,
temperar o feijão com o alho dourado no óleo. Provar o sal e eliminar o excesso de gordura.
Retirar duas conchas de feijãO e amassar com o garfo até obter uma pasta.
Misturar com a feijoada e abaixar afogo. Servir a feijoada com arroz, couve à mineira,
farofa de sua preferência, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco de caldo de feijão e uma colher de (sopa) de aguardarnte. Para o aperitivo de caldo de feijãO,
misturar 12 doses de aguardarnte e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio ralo.
Servir todas as carnes numa travessa grande, cortadas em pedaços regulares, e a feijoada numa vasilha funda com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuídos em travessas. O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de servir a feijoada.

Rendimento: Para 15 pesoas