Cozinhando com a Lena

03/12/09 Muito Obrigada e Boas Festas!!!

Ingredientes: ½ xícara de nozes moídas (ou castanha do Pará ou amêndoas etc. ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo 2 e ½ xícaras de farinha de trigo ½ xícara de leite 1 colher café de essência de nozes outra dependendo da fruta seca que usar 1 colher café de fermento em pó 180 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de amido de milho Recheio: 1 colher café de essência de nozes 2 colheres de licor de amareto 1 xícara de nozes moídas 1 xícara de doce de leite Modo de Preparar: Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixar descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa, cortar com cortador redondo. e levar ao forno até dourar a parte de baixo, não pode dourar em cima, fica muito seco. Recheio: Misturar tudo e recheie as bolachinhas, casando-as. Só assim já é muito bom, mais se quiser pode banhar no chocolate derretido, devidamente preparado.

Ingredientes: 1 abacaxi de 1 e ½ quilos 5 favas de baunilha Caldo: 1 colher (sopa) de rum 6 fatias bem finas de gengibre fresco 3 grãos de pimenta da jamaica 125 gramas de açúcar 2 favas de baunilha 220 ml de água ½ banana Modo de Preparar: Descascar a banana e amassar a metade numa tigela, Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio. Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada. Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher de pau. e deixar ferver. Colocar 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum. Mexer novamente e reservar. Pré aquecer o forno a 230° graus. Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro. Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta. Colocar o abacaxi numa forma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente. Quan...

Ingredientes: 4 filés de frango médios 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de rosca 4 colheres (sopa) de margarina (para o molho) 4 colheres (sopa) de margarina sal e pimenta-do-reino Molho: 2 xícaras (chá) de funghi secchi 2 xícaras (chá) de leite desnatado 2 xícaras (chá) de água morna 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de amido de milho Modo Preparar: Temperar os filés com o sal e pimenta-do-reino. Passar pelo leite, pela farinha de rosca e reservar. Em uma frigideira grande, derreter a margarina em fogo médio e dourar os filés. Reservar em local aquecido. Em uma vasilha, colocar o funghi, a água e deixar de molho por 10 minutos. Picar e reservar a água. Em uma panela, derreter a margarina em fogo médio, juntar o funghi, a água, o sal e cozinhar por cerca de 2 minutos. Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Cozinhar, mexer sempre, até engrossar. Colocar sobre os filés de frango, polvilhar a salsinha e servir...

Ingredientes: Massa: 400 gramas de trigo sêmola de grano duro 5 ovos Molho: 2 colheres (sopa) de azeite 100 gramas de mussarela de búfala picada 1 berinjela cortada em cubos e frita 100 gramas de parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto 5 folhas de manjericão picado 500 ml de molho de tomate 8 fatias de berinjela fritas 1 dente de alho picado 20 gramas de pinoli Modo de Preparo: Massa: Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer. Molho: Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho. Montagem: Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de to...

Ingredientes: 1 pacote (500 gramas) macarrão cabelo de anjo 2/3 pacote manteiga (150 gramas) Raspas de casca de limão 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 5 gemas Canela Modo de Preparo: Leve uma panela ao fogo com o leite, o macarrão, a raspa de limão, o leite condensado e a manteiga. Deixe ferver até que o macarrão fique bem cozido (se necessário, acrescente mais leite). Bata bem as gemas e junte à panela, mexendo sem parar por alguns minutos. Então desligue o fogo e despeje a mistura em uma travessa. Polvilhe com canela. Sirva a Aletria fria.

Ingredientes: 1 tablete de caldo de camarão ou peixe dissolvido em 1 xícara de água fervente ½ xícara de leite de coco (opcional) ½ xícara de requeijão cremoso 1 xícara de molho pronto 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres de ketchup 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados 5 rodelas finas de pimentão vermelho Azeitonas em rodelas a gosto 1 caixinha de creme de leite Sal, pimenta do reino a gosto Queijo parmesão ralado a gosto 1 pacote de macarrão penne 1 lata de atum ralado 1 cebola picada Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão penne em água e sal por 8 minutos. Fritar a cebola com a manteiga, colocar os tomates deixar murchar. Depois colocar o atum o caldo de peixe ou camarão o ketchup o molho de tomate pronto o leite de coco (opcional) as azeitonas os pimentões e o requeijão cremoso, provar o sal, a pimenta a gosto e por último o creme de leite desligar o fogo. Escorrer o macarrão colocar em uma travessa de servir e espalhar esse molho por cima e polvilhar bastante queijo ...

Ingredientes: Massa 4 e ½ xícaras de farinha de trigo (500 gramas) 1 colher(sopa) de fermento biológico (15 gramas) 2 colheres(sopa) de margarina (75 gramas) 2 colheres(sopa) de açúcar (24 gramas) 2 colheres(chá) de sal (6 gramas) água morna até dar ponto cobertura 200 gramas mussarela 200 gramas abacaxi picado 100 gramas pêssego picado 100 gramas figo picado 50 gramas cereja picada 50 gramas ameixa seca picada Modo de Preparar: Preparar a massa para pizza, Em uma vasilha, juntar a farinha, a margarina, o açúcar e o fermento e misturar bem. Acrescentar a água aos poucos. Sovar a massa em uma superfície lisa e limpa. Abrir a massa numa superfície enfarinhada, colocar numa forma ou numa grelha, levar para preassar por alguns minutos. Retirar do forno e sobre a massa passar o molho, o queijo mussarela, as frutas em calda e respingar um fio de óleo e levar para assar, até derreter o queijo. Servir a seguir.

Vamos conhecer mais uma delícia da cozinha Sul-Mato Grossense feita pelas mãos de uma especialista da culinária brasileira. A reporter Juliana Lanari acompanhou o preparo do Bolo de Mandioca.

Receita simples de Panqueca, feito no programa Receita Minuto.

Ingredientes: Massa: 4 colheres (sopa) de açúcar 400 gramas de farinha de trigo 200 gramas de manteiga bem gelada 8 ovos Creme: 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de açúcar 2 gotas de essência de baunilha 1 litro de leite 9 gemas Frutas: 1 caixa de morango 1 caixa de framboesa 1 caixa de amora Açúcar de confeiteiro Modo de Preparar: Passar as gemas em uma peneira e misture-as ao leite. Acrescentar o amido de milho e as gotas de essência. Bater bem com um batedor e levar ao fogo em banho-maria até engrossar. Mexer sempre para não empelotar. Deixar esfriar. Juntar todos os ingredientes de massa em uma vasilha e amassar até obter uma massa lisa. Reservar. Lavar todas as frutas e deixar escorrer numa peneira. Abrir a massa com a mão em uma forma baixa de fundo falso, apertando-a contra a forma. Furar a massa com um garfo e levar ao forno médio até dourar. Deixar esfriar. Arrumar o creme por cima da massa e as frutas frescas por cima do creme. Polvilhar com a...

Ingredientes: 12 colheres (sobremesa) de margarina gelada ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher(chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de fermento em pó 3 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pote de geléia de framboesa (200 gramas) Folhas de hortelã para decorar 2 ovos batidos Modo de Preparo: Misturar metade do açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha, o fermento e o bicarbonato. Adicionar 8 colheres (sopa) de margarina em pedaços. Acrescentar os ovos, o creme de leite e a baunilha até ficar úmido. Dividir a massa em duas partes e colocar metade em uma forma sem untar. Cobrir com a geléia. Fazer montinhos com o restante da massa sobre a geléia, usando uma colher de (sopa). Misturar o açúcar e a farinha restantes e juntar as colheres (sobremesa) de margarina restantes também cortadas em pedaços. Mexer até virar uma farofa e polvilhar na massa. Levar ao forno, preaquecido, por 40 minutos. Cortar em q...

Ingredientes: 300 gramas de carne de avestruz picada 3 colheres (sopa) azeite 1 dente de alho picado 3 cebolas cortadas aos cubos ½ cubo de caldo de carne ½ litro de água 500 gramas de batatas nos moscada paprika e caril ½ couve pimenta sal Modo de Preparar: Cortar as folhas de couve e escaldar. Tire a pele das batatas e cortar aos palitos. Colocar a carne num tacho com azeite aquecido, juntar o alho e a cebola e deixar dourar durante alguns minutos. Temperar com sal, pimenta, paprika, nos moscada e o caril. Adicionar a água e o caldo de carne e deixar ferver. Num tabuleiro untado colocar a couve e dispor a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhar com uma salada variada.

Ingredientes: 1 frango desossado de 1 e ½ quilos mais ou menos 1 fatia de presunto 1 fatia de pão molhado no leite e espremido Vinha-D'Alhos: sal pimenta vinho branco alho socado cheiro-verde 1 galho de alecrim 1 colher de (sobremesa) de manteiga 1 ou 2 colheres de (sopa) de óleo Modo de Preparo: Deixe o frango de molho na vinha-d’alhos durante 2 horas mais ou menos. Enquanto isso, prepare o recheio : moa o presunto com os miúdos, refogue com um pouco de manteiga, junte o pão espremido e tempere com sal e pimenta. Retire o frango da vinha-d’alhos, escorra, enxugue, abra sobre a tábua de bater bife, coloque dentro o recheio,enrole e amarre como qualquer assado. Unte com a manteiga e coloque numa assadeira com o alecrim. Leve ao forno quente durante uns 45 minutos mais ou menos, até o frango assar e corar. Enquanto estiver assando, regue com óleo, vinha-d’alhos e molho da assadeira.

Ingredientes: Massa: 1 colher de fermento em pó 2 copos e ½ de farinha de trigo 1 copo e ½ de chocolate em pó 1 copo de água morna 2 copos de açúcar 8 ovos Recheio e cobertura: 6 colheres de chocolate em pó 3 colheres de margarina 3 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos e fria 1 lata de creme de leite com soro 1 pitada de canela em pó 150gr de nozes ou castanhas picadas Modo de Preparo: Bolo: Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e o óleo até formar um creme fofo, adicionar a farinha com o chocolate alternando com a água, bater bem, colocar o fermento, adicionar as claras, mexendo delicadamente. Forma untada, forno preaquecido por 30 minutos. Creme e cobertura: Colocar o leite condensado cozido numa panela, adicionar todos os ingredientes menos o creme de leite. Levar ao fogo mexendo sempre até ponto de brigadeiro mole, retirar do fogo, adicionar o creme de leite. Deixar esfriar, misture as nozes ou castanhas(só no recheio), rec...

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 2 colheres (sopa) de manjericão picado 2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de molho de tomate 6 metades de peitos de frango sem pele e sem osso Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cenouras em tiras 6 fatias de bacon Modo de Preparo: Abrir os filés ao meio delicadamente para não furar e bater levemente com um martelo para ficar com a mesma espessura. Temperar com sal e pimenta, colocar uma tira de cenoura, uma fatia de bacon, um pouco de azeitona, enrolar e fechar com palitos. Colocar em uma assadeira e regar com o azeite. Levar ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Regar com o molho de tomate e voltar ao forno por mais 20 minutos. Caso queira, cobrir com fatias de mussarela para derreter no forno com o molho. Salpicar o manjericão e servir em seguida acompanhado de arroz branco e salada.

Ingredientes: 1 caixinha de gelatina em pó sem sabor 12 azeitonas verdes sem caroços 100 gramas de presunto cozido 300 gramas de frango cozido 8 pepinos em conserva ½ litro de caldo de galinha pimentões em conserva pimenta-do-reino 4 ovos cozidos óleo limão sal Modo de Preparar: Deixar o frango esfriar e cortar em pedaços regulares. Colocar numa tigela e acrescentar o presunto cortado em listrinhas. Temperar com óleo, limão (ou vinagre), sal e pimenta, mexer e deixar repousar durante 2 horas. Adicionar os pimentões cortados em tirinhas. os pepininhos em rodelas, as azeitonas, mexer tudo e escorrer um Pouco do líquido. Acrescentar a gelatina fria, previamente dissolvida em caldo de galinha, nas quantidades indicadas na embalagem. Numa forma molhada e escorrida, arrumar alguns pedaços de ovo cozido e despejar o conteúdo da tigela, tendo o cuidado de arrumar os diversos ingredientes de modo a formarem um bonito conjunto quando o aspic for desenformado. Levar a forma ao refrige...

Ingredientes: 100 gramas ou mais de arenques leite 2 colheres de manteiga 1 cebola pequena bem picadinha salsa pimenta-do-reino em pó farinha de rosca Modo de Preparar: Limpe os arenques, cortando-os em filés, ponha-os de molho no leite durante uma hora mais ou menos; Depois escorra. Misture a manteiga com a cebola picadinha e a pimenta. Estenda essa mistura no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, arrume em cima, os filés escorridos, polvilhe com farinha de rosca, cubra com manteiga derretida e leve a travessa ao forno quente. Sirva sobre folha de alface.

Ingredientes: 1 quilo de alcatra em bifes grossos 100 gramas de toucinho fresco em tiras compridas e finas 200 gramas de champignons pequenos em conserva 500 gramas de cebolinhas brancas, cozidas no vapor 1 colher de (chá) de pimenta do reino preta 2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher de (sopa) rasa de páprica doce 2 xícaras de (chá) de vinho tinto ¼ xícara de (chá) de conhaque 1 colher de (sopa) de azeite 1 colher de (sopa) rasa de sal 1 colher de (chá) de araruta 2 folhas de louro Modo de Preparar: Lardeie a carne com o toucinho. Tempere com o vinho tinto, o conhaque, o louro, o azeite, o sal, a páprica-doce e a pimenta do reino algumas horas. Escorra bem, reservando a marinada, e salpique os bifes com a farinha. Coloque em assadeira pequena untada com manteiga ou margarina e leve ao forno pré aquecido a 200º nos primeiros 15 minutos e 175º cerca de 1 hora até a carne "fechar". Constipe com a marinada, junte as cebolinhas e as cenouras e ...

Ingredientes: Para 2 pessoas 2 postas de bacalhau ervas finas variadas batatas cozidas miolo de pão 1 cebola Modo de Preparar: Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas. Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.

Ingredientes: ¼ xícara (chá) de amêndoas torradas 2 xícaras (chá) de óleo de milho 2 colheres (sopa) de salsinha picada ¼ colher (sopa) de pimenta calabresa 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de sal 400 gramas de filé de peito de frango 1 cebola grande Molho: 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas torradas ½ colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de mel ½ xícara (chá) de suco de maracujá 1 xícara (chá) de água Modo de Preparar: Em um processador ou liquidificador, triturar o frango, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal e as amêndoas. Untar bem as mãos com o óleo e modele 24 almôndegas. Em uma panela pequena, aquecer em fogo alto o óleo de milho e fritar as almôndegas até dourar. Em uma panela pequena, em fogo alto, cozinhar o suco de maracujá, a água, o mel e o amido de milho por 5 minutos. Servir as almôndegas com o molho, polvilhadas com as amêndoas em lascas.

Ingredientes : 500 gramas de macarrão penne 100 gramas de bacon picado 1 quilo de tomates picados 6 dentes de alho picados 2 pimentas vermelhas 200 ml de azeite queijo parmesão manjericão sal Modo de preparo : Numa frigideira, colocar o alho no azeite. Acrescentar o bacon e refogar até dourar, mas sem ficar crocante. Adicionar os tomates e as 2 pimentas vermelhas. Cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Verificar o sal e juntar 1 colher (sopa) de manjericão. Cozinhar o macarrão ao dente conforme instruções da embalagem. Escorrer e transferir para uma travessa. Incorporar o molho, misturar bem e salpicar queijo parmesão. Servir em seguida.

Ingredientes : 3 colheres (sopa) de tahine ou pasta de gergelim 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 300 gramas de grão-de-bico 2 dentes de alho picados 1 pitada de sal marinho Modo de preparo : Deixar o grão-de-bico de molho na véspera. Escorrer a água, retirar as cascas, cobrir com um pano e passar o rolo por cima para amassar. Cozinhar com água e sal até que fique no ponto. Esfriar e colocar no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo bastante. Se a massa ficar muito espessa, acrescentar um pouco de água e bater novamente. Tirar do liqüidificador, juntar o alho picado, um pouco de sal e misturar num utensílio de vidro. Guardar na geladeira por até uma semana.

Ingredientes : ½ xícara (chá) de azeitonas picadas 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de azeite 2 tomates sem sementes Cheiro-verde a gosto 1 cenoura média picada 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 cebola média 2 dentes de alho Sal a gosto 2 ovos Modo de preparo : Numa panela aquecida, colocar o azeite, o alho, a cenoura ralada grosso, os pimentões picados, a cebola, os tomates e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar no copo do liquidificador, juntar os ingredientes restantes e bater por 2 minutos. Voltar à panela e ferver por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até apurar. Adicionar a farinha dissolvida com a água, misturar bem e retirar do fogo. Depois de frio guarde na geladeira e servir com biscoitos salgados.

Ingredientes : 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 500 gramas de pimentão vermelho Folhas de manjericão a gosto 3 dentes de alho com casca Pimenta do reino a gosto 500 gramas de tomate Modo de preparo : Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Lavar os pimentões e os tomates cortar ao meio e desprezar as sementes. Cortar os tomates ao meio, colocar tomates e pimentões numa assadeira e regar com o óleo. Assar por 30 minutos. Acrescentar os dentes de alho com casca e deixar assar por mais 30 minutos. Deixar descansar por 10 minutos. Retirar a pele dos tomates, pimentões e dos dentes de alho. Colocar os legumes num liquidificador, acrescentar todos os ingredientes restantes e bater por 1 minuto ou até obter uma pasta homogênea. Retirar a pasta do liquidificador e colocar num recipiente. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por no mínimo 4 horas.

Ingredientes : 1 cabeça de alho grande (ou a gosto) 1 (sopa) de vinagre 1 copo (americano) de leite óleo de soja (cerca de 500 ml) 1 quilo de batata Sal a gosto 1 ovo cru Modo de preparo : Socar bem o alho, de modo que fique uma pasta homogênea sem pedaços e reservar. Cozinhar as batatas e espremer como se fosse fazer um purê de batatas. Colocar na vasilha da batedeira e juntar o ovo cru, o alho em pasta, o vinagre, o leite e sal a gosto. Começar a bater e vá colocando o óleo aos poucos, bater bastante até deixar com uma consistência de purê, só que um pouco mais mole. Excelente para comer com pãozinho francês, acompanhando um bom churrasco. Dura vários dias na geladeira e, quando for usar após guardado, dê uma batida, novamente com a batedeira.

Ingredientes : 4 berinjelas médias 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de maionese 1 pimentão vermelho em tiras finas 1 pimentão verde em tiras finas pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho 1 cebola média sal a gosto Modo de preparo : Descascar as berinjelas e cortar em tiras finas. Colocar em uma travessa refratária a berinjela, o pimentão, a cebola, o alho, o azeite, o orégano e o vinagre. Temperar com sal e pimenta, misturar bem, tampar e levar ao microondas por 12 minutos em potência média. Durante esse período, mexer a cada 3 ou 4 minutos. Retirar do forno, esperar esfriar e colocar no processador de alimentos, junto com a maionese. Bater por 2 ou 3 minutos, prove os temperos e, se necessário, acrescentar mais. Levar à geladeira por 30 a 40 minutos antes de servir. Servir com torradas ou bolachas.

Ingredientes : 1 lata de sardinha ¾ de lata de creme de leite sem soro ½ xícara de maionese 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de tempero tipo fondor pimenta do reino a gosto 2 rodelas de cebola bem picadinha Modo de preparo : Retire bem todos os espinhos da sardinha e amasse-as com um garfo. Acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma pasta.

Ingredientes : 1 gelatina sem sabor hidratada em ¼ de xícara de água 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ricota (entre 500 e 600 gramas) 1 copo (alto) de leite fervendo tempero que quiser, a gosto sal Modo de preparo : Picar a ricota, colocar no liqüidificador, juntar o leite, a gelatina e bater até homogeneizar. Acrescentar o azeite e o sal. Este é o patê básico. Os temperos dos sabores escolhidos devem ser colocados fora do liqüidificador, para que tenha noção das quantidades e para que não ficar tudo moído. Sugestões de sabores: orégano ervas: salsa, segurelha, orégano, a gosto cebola: 2 colheres (de sopa) (sopa) de cebola em pó atum: 1 colher (sopa) de cebola e uma lata de atum queijo ralado: sopa de cebola e parmesão a gosto azeitonas pretas: colocar azeitonas a gosto, aos poucos para não ficar muito forte roquefort com ervas aromáticas

Ingredientes: 1 e ½ quilos de feijão-preto do tipo uberabinha 500 gramas de carne-seca 250 gramas de lombo de porco salgado 1 língua de porco defumada, pequena 1 pezinho de porco salgado 1 orelha de porco salgada 2 rabos de porco salgados 500 gramas de coxão duro 500 gramas de lombo de porco fresco 2 folhas de louro 250 gramas de bacon magro 250 gramas de costela defumada 300 gramas de lingüiça fresca grossa 300 gramas de lingüiça fresca fina 3 dentes de alho espremidos 4 colheres de (sopa) de óleo sal e acompanhamentos a gosto 2 paios Modo de preparo: Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o coxão duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o baco...

Ingredientes: Massa: 2 colheres (sopa) de açúcar 1 e ½ tablete de fermento para pão ½ copo americano de leite morno 300 gramas de farinha de trigo 100 gramas de manteiga ou margarina 1 copo de geléia de abacaxi Cerejas para decorar 1 pitada de sal 4 ovos Calda e Chantilly: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de essência de baunilha 300 gramas de açúcar 1 copo americano de água 3 copos americanos de suco de abacaxi batido e coado 250 gramas de creme de leite fresco gelado Modo de Preparar: Calda e Chantilly: Ferver o açúcar refinado granulado com a água em fio forte. Juntar o suco de abacaxi e continuar fervendo até afinar. Bater o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha em ponto de chantilly. Massa: Dissolver o açúcar e o fermento no leite. Abrir um buraco na farinha. Colocar a mistura líquida e os ovos ligeiramente batidos. Bater até abrir bolhas e deixar dobrar o volume. Adicionar o sal e a manteiga. Trabalhar a massa até absorver ...

Ingredientes: Massa: 1 colher (de café) de açúcar 1 colher (de chá) de sal 250 gramas de ricota peneirada 200 gramas de manteiga 250 gramas de trigo Recheio: 2 colheres de farinha de trigo 500 gramas de camarão temperado 3 tomates sem semente picados 100 gramas de manteiga 2 dentes de alho picados 1 lata de creme de leite 2 cebola picada sal Modo de Preparar: Massa: Juntar todos os ingredientes e amassando bem. Deixar descansar. Recheio: Fazer um refogado na manteiga com a cebola e o alho, juntar os tomates e depois que estes estiverem murchos, acrescentar o camarão, já temperado com sal e escorrido. Deixar cozinhar por 3 minutos. Acertar o tempero. Engrossar com 2 colheres de farinha de trigo (dissolver em um pouquinho de água), juntar o creme de leite e desligar o fogo. Abrir a massa e rechear os pasteis, pequenos, se forem para festa. Pincelar com ovo, polvilhar com queijo ralado e levar a assar até que esteja dourado por cima. Se gostar, pode temperar os camarões com c...

Ingredientes: Massa: 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite 2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo 150 gramas de margarina 1 gema Recheio: 1 colher de sopa rasa de amido de milho 2 colher de sopa queijo ralado 2 tomates médios e meio maduros sem semente e sem pele, bem picadinhos 500 gramas de camarões miúdos 1 copo (tipo de requeijão) de leite 1 cebola bem batidinha sal e pimenta 1 gema óleo Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo ralado Modo de Preparar: Massa: Misturar todos os ingredientes, sem sovar pois endurece a massa. Forrar as formas próprias para barquinhas nem muito grossa e nem muito fina (caso não tenha, usar de empadinha mesmo). Furar bem a massa e levar para assar, em forno preaquecido. Recheio: Refogar a cebola no óleo, dourar os camarões, juntar os tomates e dê uma refogadinha rápida. Acrescentar o amido de milho dissolvido no leite, a gema e mexer sempre até engro...

Ingredientes: 400 gramas de bacalhau demolhado e limpo 350 gramas de pão de forma sem casca torrado 1 colher (sopa) de coentro picado 1 xícara (chá) de azeite ½ xícara (chá) de água sal e pimenta-do-reino a gosto Para decorar 1 ramo pequeno de coentro 4 dentes de alho picados 4 ovos pochês suco de 1 limão Modo de Preparar: Levar ao fogo o azeite, aquecer bem e dourar o alho. Retirar do fogo e reservar. Desfiar bem o bacalhau e refogar no azeite. Juntar a água e misturar. Cortar o pão em pedaços e acrescentar à panela com o bacalhau. Misturar bem e deixar cozinhar até que se desfaça. Retirar do fogo, adicionar o ovo pochê, o coentro e o suco de limão. Misturar bem e temperar com sal e pimenta. Transferir para um refratário e levar ao forno para dourar. Decorar com o coentro e servir.

Ingredientes: 1 quilo de filé de Abadejo 2 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa rasa) de alcaparras 4 colheres (sopa) de manteiga ½ lata de creme de leite ½ litro de leite 2 limões e sal Modo de Preparar: Temperar o peixe com limão e sal. Passar manteiga nos filés, colocar em um pirex e levar ao forno por 20 a 30 minutos, de vez em quando regar o peixe com o seu próprio caldo. Molho branco: Derreter 2 colheres de manteiga, misturar um pouco de sal e a farinha de trigo. Mexer sem parar e sem deixar empelotar, colocar o creme de leite, o leite e mexer até engrossar. Retirar o peixe do forno, misturar a alcaparra no molho branco e despejar sobre o peixe. Levar ao forno para esquentar. Servir com arroz branco.

Ingredientes: 1 bacon inteiro aproximadamente 300 gramas 1 pacote de castanha caju moída 1 pote de maionese de 500 gramas Modo de Preparar: Cortar o bacon em pedaços bem pequenos. Fritar em uma frigideira e depois de frio deixar secar em papel toalha. Depois misturar o bacon, a maionese e a castanha. Deixar na geladeira por aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes: 1 xícara de azeitonas pretas sem caroços 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ lata de creme de leite Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Deixar resfriar na geladeira por 15 minutos e servir.

Ingredientes: 500 gramas de ricota 3 colheres (sopa) de salsinha Pimenta branca e sal a gosto 10 azeitonas sem caroço 1 lata de creme de leite 1 cenoura média 4 dentes de alho Modo de Preparar: Picar a cenoura, a salsinha, o alho e as azeitonas. Colocar no liquidificador o creme de leite e os demais ingredientes picados, menos a ricota. Bater até obter uma massa homogênea e acrescentar a ricota batendo muito bem. Colocar em um pote com tampa. Servir com torradas.

Ingredientes: Pão de ló: 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) açucar 4 ovos Doce de abacaxi: 2 xícaras (cha) de açúcar 2 abacaxis picados Creme 1: 1 colher (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 3 gemas Creme 2: 3 claras batidas em neve 1 lata de creme de leite açucar a gosto Cobertura final: coco ralado Modo de Preparar: Fazer em primeiro lugar o pão de ló que deve forrar a forma que não precisa estar untada. Atenção porque o doce não será desenformado. Bater as claras em neve e juntar as gemas uma a uma. Acrescentar, sempre batendo, o açúcar; bater mais. Adicionar a farinha. Quando esfriar o pão de ló, espalhar o doce de abacaxi por cima. Este é feito levando ao fogo o abacaxi picado e uma calda grossa de açúcar. Preparar, no fogo, o creme 1. Juntar todos os ingredientes e fique mexendo, em fogo brando, até cozinhar e engrossar. Deixar esfriar para jogá-lo sobre os abacaxis. Enquanto isso, bater na batedeira as claras em...

Ingredientes: ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina ½ xícara (chá) de achocolatado em pó ½ xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de leite 2 pacotes de biscoito maisena Gotas de essência de baunilha 3 gemas Para banhar os biscoitos: 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó 1 e ½ xícara (chá) de leite Cobertura: 3 colheres (sopa) bem cheias de achocolatado em pó 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 caixinha de creme de leite 1 lata de leite condensado Granulado para decorar Modo de Preparar: Dissolver o amido de milho no leite, misturar as gemas, açúcar e as gotas de baunilha. Levar ao fogo baixo e logo que engrossar retirar imediatamente do fogo. Misturar a manteiga. Dividir o creme ao meio e, em uma das partes, misturar o achocolatado em pó. Reservar. Molhar os biscoitos no leite misturado com o achocolatado. Em um refratário, dispor uma camada de biscoitos, uma camada de creme de chocolate, uma camada de biscoito, uma camada de cr...

Ingredientes: 1 caixa de bis branco 1 caixa de bis preto 1 pote de doce de leite (ou leite condensado cozido) 1 pote de sorvete de sua preferência 1 caixinha de creme de leite Modo de Preparar: Ralar o bis, as duas caixas. Reservar. Misturar o creme de leite com o doce de leite até ficar homogêneo. Em banho-maria o processo é mais rápido. Misturar o bis ralado nesse creme. Monte uma camada de sorvete e uma camada da mistura. Está pronto o pavê. Levar à geladeira.