Cozinhando com a Lena

Ingredientes : 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 3/4 de xícara (chá) de manteiga 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de maisena  2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 2 ovos (claras e gemas separadas) 1 pacote de biscoito champanhe 2 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite gelado Modo de preparo : Leve ao fogo o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Junte 1 lata de leite condensado e misture bem. Volte ao fogo por mais 1minuto e reserve. Em outra panela, adicione a maisena dissolvida no leite, a lata de leite condensado restante, as gemas peneiradas e leve ao fogo,mexendo sempre, até engrossar.Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Em um refratário, faça uma camada com os biscoitos champanhe e regue com matade da calda de caramelo. Cubra com o creme de leite condensado. Bata as claras em neve e junte as 2 colheres de sopa de açúcar até formar um suspiro. Misture o cre...

Ingredientes : 2 latas de leite condensado 2/3 de xícara (chá) de suco de limão siciliano 500ml de creme de leite fresco gelado 1 colher (sopa) de açúcar 1 pacote de biscoito champagne Raspas de limão para decorar  Modo de preparo : Misture o leite condensado com o suco de limão e leve ao fogo até engrossar. Junte 300ml do creme de leite e reserve na geladeira. Bata o restante do creme de leite na batedeira com açúcar até formar um chantilly. Forre o fundo de um refratário com os biscoitos, cubra com metade do creme de limão reservado, faça outra camada com os biscoitos e finalize com o creme. Decore com o chantilly e com as raspas de limão. Leve para gelar por 4 horas antes de servir. Dicas : Se desejar, troque a raspa de limão e finalize com castanha de caju picada, ou se preferir com frutas. Tempo de preparo : 45 min (+4h de geladeira) Rendimento : 8 porções

Ingredientes : 50g de fermento para pão 1 colher (sopa) de Aji-Sal 2  colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada 1 xícara (chá) de leite frio 3 ovos 4 batatas médias cozidas e amassadas 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo : Misture o fermento, previamente dissolvido em um pouco de água morna, o Aji-Sal, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o leite, os ovos e as batatas. Junte a farinha, aos poucos, amassando até soltar das mãos. Faça os pãezinhos com porções da massa, coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e espere crescer até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva em seguida. Rendimento : 40 pãezinhos

Ingredientes : 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 3/4 de xícara (chá) de açúcar 2 ovos 1 colher (sopa) de raspas de limão 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 lata de leite condensado Modo de preparo : Misture a farinha com o fermento e o sal. Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa. Junte os ovos, as raspas de limão e a farinha até ficar homogêneo. Faça 2 bolas com a massa, cubra e gele por no mínimo 2 horas. Aqueça o forno em temperatura média. Abra os discos de massa em superfície enfarinhada e corte com cortador de 4 cm de diâmetro. Coloque numa assadeira, deixando espaço entre eles. Asse por 6 minutos ou até as bordas dourarem. Passe no açúcar de confeiteiro e deixe esfriar. Em quanto isso cozinhe o leite condensado na panela de pressão por apenas 10 minutos, e depois una os "biscoitinhos" usando o leite condensado até todos formare...

Ingredientes : 01 litro de leite 05 colheres (sopa) cheias de amido de milho 01 xícara (chá) cheia de coco ralado 08 colheres (sopa) cheias de açúcar 01 pitada de sal. Modo de preparo : Dissolver em meio litro de leite o amido de milho, o açúcar, o sal e o coco ralado. Misturar bem para não formar grumos. Acrescentar o restante do leite. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Despejar numa forma de furo central (média) umedecida com água. Deixar esfriar e levar à geladeira por 4 horas. Desenformar e decorar com calda e frutas (cereja, pêssego, ameixa, morango).

Ingredientes : Para o Pernil : 1 Pernil Suíno (cerca de 5kg) 1/2 embalagem de Caldo de Bacon (70g) 4 cebolas médias picadas 6 dentes de alho amassados 2 talos de salsão picados 2 galhos de alecrim 2 folhas de louro 1 maço de salsa picado 2 colheres (sopa) de sal pimenta-do-reino recém moída a gosto Para o Arroz : 2 colheres (sopa) de azeite  1 dente de alho amassado 1 cebola média picada 5 tomates sem pele e sem semente picados 1/2 colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de palmito picado  5 xícaras (chá) de arroz cozido 4 ramos de salsa picados  1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado  Modo de preparo : Retire o pernil do feezer 2 dias antes de prepará-lo, acomode-o numa bandeja ou assadeira grande e deixe descongelar na geladeira. Retire então a embalagem e coloque a peça num recipiente fundo para temperá-lo. Utilizando uma faca, faça vários furos na superfície da carne e introduza os pedaços de bacon. Numa tigela misture a cebola, o alho, o salsão, o alecrim, o louro, a salsa, o sal, e...

Ingredientes : 1 Fiesta 7 colheres (sopa) de margarina  1 1/2 embalagem de Caldo de Bacon (210g) 1 embalagem de lingüiça Calabresa Defumada cortada em rodelas (500g) 2 cebolas médias picadas 100g de uva-passas pretas 100g de azeitonas verdes picadas 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 500g de farinha de mandioca 1 maço de cheiro-verde lavado e picado sal a gosto Modo de preparo : Retire o Fiesta do freezer e descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 18 horas. Remova a embalagem, o saquinho com os miúdos, e besunte-o com 1 colher (sopa) de margarina. Acomode-o numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido (200°C), por 40 minutos. Retire o papel e mantenha no forno até que o termômetro pule (cerca de 1 hora e 30 minutos), regando de vez em quando com o caldo formado na assadeira. Enquanto isso, prepare a farofa: coloque os cubinhos de bacon numa panela grande e doure em fogo baixo. Junte a lingüiça, aumente o fogo e deixe por mais um minuto. Adicio...

Ingredientes : peito de peru temperado (cerca de 3 kg) 4 colheres (chá) de margarina 500g de frutas vermelhes sem caroço  1 colher (sopa) de açucar 8 ramos de salsinha picados Modo de preparo : Retire o peito de peru do freezer, acomode-o numa assadeira e descongele na parte de baixo da geladeira, por cerca de 18 horas. Remova a embalagem, besunte toda a peça com a margarina, e cubra com papel-alumínio. Pré-aqueça o forno na temperatura média (200°C) e asse o peito de peru por 1 hora. Remova o papel-alumínio e complete o cozimento por 50 minutos a 1 hora, regando de vez em quando com caldo formado na assadeira. Transfira o peito de peru para a travessa em que for servir. Prepare o molho levando a assadeira diretamente sobre a chama do fogão. Acrescente as frutas vermelhas, o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Raspe bem o fundo da assadeira com uma colher de pau, para os sucos desprendidos durante o cozimento fiquem bem incorporados ao molho. Ferva por 10 minutos, prove o molho: se houv...

Ingredientes : 1 mini Tender (1,5kg) 1/2 xícara (chá) de molho tipo barbecue cravo da índia 2 latas de coca-cola 1 colher (café) de sal 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de margarina 1 colher (café) de molho de pimenta bem forte Modo de preparo : Retire o tender da embalagem, coloque-o sobre uma tábua de cozinha e, com ponta de uma faca afiada, risque levemente sua superfície, formando losangos; para favorecer a troca de aromas entre a carne e os demais ingredientes da receita. Acomode o tender numa assadeira, besunte toda a superfície com o molho barbecue e coloque cravos no cruzamento dos riscos. Regue com 1 lata de coca-cola, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, previamente aquecido (200°c), por 30 minutos. Remova o papel e complete o aquecimento por mais 40 ou 50 minutos, regando de vez em quando com o caldo formado na assadeira. Transfira o tender para uma travessa e leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão. Acrescente a outra lata de coca-col...

Ingredientes : 1 peru temperado congelado (cerca de 5,5 kg) 2 colheres (sopa) de margarina 1 embalagem de bacon em cubos (140 g) 2 cenouras cortadas em cubinhos 2 talos de salsão cortados em tirinhas pequenas 2 cebolas médias cortadas em cubinhos 1 folha de louro 1 ramo de tomilho Modo de preparo : Retire o peru do freezer, coloque-o numa assadeira ou refratário grande e descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas. Remova a embalagem e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave (guarde-os  para o preparo de sopas, farofas ou caldos).  acomode-o numa assadeira, prenda as asas junto ao peito com auxílio de palitos, cruze e amarre as coxas com fio dental e besunte-o com a margarina. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200°c), previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, acrescente à assadeira os cubinhos de bacon, as cenouras, o salsão, a cebola, o louro e o tomilho, e complete o cozimento até o termômetro pule (cerca de 2 horas), ...

Ingredientes : 300 g de chocolate meio amargo partido em pedaços Recheio : 1 pacote de 100 g de coco ralado 1 xícara (chá) de leite condensado Modo de Fazer : Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar ferver, mexendo delicadamente. Reserve. Recheio : Misture todos os ingredientes e, com a mão untada de manteiga, enrole fazendo bolinhas médias. Mergulhe a bolinha de recheio no chocolate e vire-a com um garfo, para garantir uma cobertura uniforme. Retire-a, dando batidinhas com um garfo na borda da vasilha, para retirar o excesso. Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com papel-alumínio até secar bem. Decore a gosto enquanto seca; depois de secos, retire os bombons do papel-alumínio, apare as rebarbas com uma tesoura e coloque-os em forminhas ou papel decorativo. Rendimento : 50 bombons

Ingredientes : 2 discos de massas para pizza já pront os 500g de Bacalhau da Noruega já dessalgado e limpo 200g de queijo mozarela esfarelado, orégano, coentro picadinho 2 ovos cozidos 2 dentes de alho espremidos 1 pimentão cortado em rodelas finíssimas 12 azeitonas pretas  Azeite 2 xícaras (de chá) de molho de tomate em lata. Modo de preparo : Sobre cada disco de pizza, espalhe1 xícara de molho de tomate, polvilhe com orégano e metade do pimentão e da mozarela esfarelada. Desfie o bacalhau com as mãos e espalhe metade sobre cada disco. Salpique cada pizza com metade das azeitonas,1 cebola e 1 dente de alho. Reque toda a superfície com um fio de azeite e leve ao forno já quente até dourar. Retire e só então salpique com o coentro e os ovos cozidos ralados. Dicas : 1 kg de bacalhau da noruega equivale a 3,2 kg de peixe fresco. Para Dessalgar : Em 48 horas: deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos.Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando ...

Ingredientes : 2 cubinhos de Caldo de Carne  2 colheres (sopa) de mostarda 1 1/2 kg de carne (contrafilé,maminha) bem limpa 3 1/2 colher  (sopa) de água Modo de preparo : Dissolva o Caldo de Carne na água quente e junte a mostarda. Amarrre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Numa panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho da panela. Rendimento : 8 porções

Ingredientes : 8 fatias de pão de fôrma 2 tomates (sem pele e sem sementes) picadinhos 1 maço de brócolis (só os buquês) cozido 1 xícara (chá) de queijo cremoso (tipo catupiri) 2 xícaras (chá) leite fresco 1 xícara (chá) de creme de leite 2 cubinhos de Caldo de Legumes 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de mostarda 150 g de queijo prato ralado 2 ovos Modo de preparo : Forre com as fatias de pão o fundo de um refratário retangular (médio) untado. Cubra com os tomates eo brócolis. Bata no liquidificador os ingredientes restantes e despeje sobre o brócolis. Leve ao forno (médio) por 30 minutos. Sirva quente. Rendimento : 6 porções

Ingredientes : 1 maço de espinafre aferventado e picadinho 3 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira 2 ovos batidos 2 cubinhos de Caldo de Bacon 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres 9sopa) de amido de milho óleo, para fritar Modo de preparo : Misture bem o espinafre com a ricota, os ovos e o Caldo de Bacon, dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente. Acrescente a farinha e o amido de milho, misturando bem. Faça bolinhas e frite em óleo quente. Sirva a seguir. Rendimento : 35 unidades

Ingredientes : 1 cebola (média) picadinha 4 colheres (sopa) de azeite 4 abobrinhas (médias) em cubinhos 5 tomates (sem pele e sem sementes) picadinhos 2 cubinhos de Caldo de Galinha 1/2 colher (sopa0 de manjericão 3 ovos bem batidos 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de salsa picadinha 500 g de macarrão espaguete cozido "al dente" Modo de preparo : Doure a cebola no azeite. Junte as abobrinhas, os tomates, o Caldo de Galinha, o manjericão e refogue por 10 minutos. Reserve. Misture os ovos, o queijo, a salsa, a mistura reservada e junte ao macarrão cozido, misturando bem. Sirva quente. Rendimento : 6 porções

Ingredientes : 1 kg de batata em rodelas 3 cubinhos de Caldo de Legumes 1 copo de iogurte natural 1 copo de requeijão (250 g) 1 colher (café) de cominho em pó salsa picadinha,a gosto Modo de Preparo : Cozinhe a batata com 1 1/2 xícara (chá) de água e 2 cubinhos de Caldo de Legumes até amaciar. Reserve. Misture bem o iogurte, o requeijão, o Caldo de Legumes restante, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente, e o cominho. Reserve. Num refratário (médio), faça camadas de batata e da mistura reservada. Leve ao forno (médio) por 10 minutos. Polvilho com a salsa. Sirva quente. Rendimento : 6 porções

Ingredientes : 1 kg de Filé de pescada 2 cubinhos de Caldo de Bacon Recheio : 2 tomates (sem pele e sem sementes) picadinhos 6 colheres (sopa) de farinha de rosca 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadinha 2 colheres (sopa) de margarina pimenta-do-reino, a gosto 2 colheres (sopa) de salsa 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate Modo de preparo : Dissolva o Caldo de Bacon em 3 colheres (sopa) de água fervente e tempere os filés de peixe e enrole. Num refratário retangular (médio) , coloque o molho de tomate, e sobre o molho, os rolinhos de peixe. Leve ao forno (médio) por 20 minutos.Sirva quente. Rendimento : 6 porções

Ingredientes : 1 lombo (cerca de 2kg) 3 xícaras (chá) de leite 3 cubinhos de Caldo de Carne 2 cenouras em pedaços 2 talos de salsão picados 2 cebolas (médias) picadas Modo de Preparo : Coloque o lombo numa panela (grande) e cubra com o Caldo de Carne, dissolvido no leite morno, a cenoura, o salsão e a cebola. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio (cerca de 1 hora). Retire o lombo,corte em fatias e coloque numa travessa. Conserve quente. Bata no liquidificador o caldo de cozimento e espalhe sobre o lombo.Sirva quente. Rendimento : 8 porções

Ingredientes : 500 g de fígado de galinha 4 colheres (sopa) de margarina 1 cebola (média) picadinha 2 tomates (sem pele e sem sementes) picados 2 cubinhos de Caldo de Galinha 2 colheres (sopa) de salsa picadinha Modo de Preparo : Lave e limpe o fígado, retirando toda a gordura. Leve ao fogo 1 colher (sopa) de margarina, a cebola, os tomates, o Caldo de Galinha e cozinhe até secar. Deixe esfriar e bata no liquidificador, ou passe pelo moedor de carne. Coloque numa tigela e acrescente a margarina restante e a salsa, misturando até ficar bem cremoso. Sirva com torradas, pães ou biscoitos. Rendimento : 3 xícaras (chá)

Ingredientes : 1/2 kg de carne(coxão duro,lagarto,etc) 3 cubinhos de Caldo de Carne 2 folhas de louro 3 cebolas (médias) picadas 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de cogumelo em fatias 1 colher (sopa) de farinha de trigo salsa picada,a gosto Modo de preparo : Numa panela de pressão,cozinhe a carne com 2 cubinhos de Caldo de Carne,o louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar. Retire a carne (reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias finas. Coloque num refratário (médio) e reserve. Doure as cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e a farinha, mexendo bem. Acrescente o caldo do cozimento reservado, mexendo até engrossar. Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva quente. Rendimento : 8 porções

Ingredientes : 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de água fervente, 1 pitada de sal, 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 colher de fermento em pó. Modo de Preparo : Misture todos os ingredientes secos. Logo após adicione os ovos inteiros,o óleo, a água fervente e, por último o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e, quando o bolo estiver pronto, cubra com a calda de chocolate. Calda de chocolate : 1 xícara de açúcar. 1 xícara de chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de leite. Modo de preparo : Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda e, depois jogue sobre o bolo ainda quente.

1-Creme branco : 2 Latas de leite condensado, 1 Lata de creme de leite, 4 Gemas passadas na peneira, 2 Colheres de sopa cheia de maizena, 1 Litro de leite. Modo de Fazer : Misturar tudo e cozinhar, pôr no pirex e deixe esfriar. 2-Creme preto : 2 Xícaras de chá de leite, 1 colher cheia de maizena, 6 colheres de chocolate em pó, 3 xícaras de açúcar, 1 colher rasa de margarina. Modo de Fazer : Cozinhar todos os ingredientes e depois colocar por cima do creme branco, cortar 8 bombons e jogar por cima e colocar chantilly. 3-Chantilly : 2 Latas de chantilly, 2 colheres de sopa de açúcar. -Jogar por cima do creme e levar a geladeira.

Ingredientes : 1 Pacote de macarrão para lasanha sem cozinhar, 1 Litro de leite, 2 Caldo de galinha, Sal a gosto. Molho : Peito de frango desfiado, Milho verde, azeitona, Molho de tomate ao sugo ou leigo, Mussarela e presunto, Temperos de alho a gosto, Cebola cortada pequena e dourada. Modo de preparo : Fazer o molho com bastante caldo, coloque uma camada de molho por baixo, uma camada de lasanha sem cozinhar, presunto e mussarela, repita até completar o refratário, por último cubra com molho e depois acrescente o leite fervente, deixe de um dia para o outro e depois leve para assar.

Ingredientes : 3 tabletes (de 15 g cada) de fermento para pão; 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara (chá) de leite; 3 batatas de tamanho médio, cozidas e passadas pelo espremedor; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 ovos; 1/2 (meio) kg de farinha de trigo; Goiabada (ou outro preferido) para recheio; Óleo para fritar; Açúcar para polvilhar. Modo de preparo : Dissolva o fermento com o açúcar e o leite e reserve. Misture todos os ingredientes restantes. Junte o leite já com o fermento e amasse até que a massa fique bem lisa. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar o volume. Em seguida, faça bolas com a massa, abra uma cavidade em cada uma e recheie com a goiabada. Coloque os sonhos numa assadeira, cubra com um pano limpo e deixe descansar...

Modo de preparo : Prepare uma Gelatina de morango como de costume, deixe esfriar e reserve. Em 1 tigela misture 1 pacote de bolacha maisena moída em 1/2(meia) xícara de manteiga derretida.Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 22 cm com a massa, apertando com os dedos. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Bata no liquidificador a gelatina, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado e 1 xícara de morangos picados. Despeje sobre a massa e leve à geladeira até adquirir consistência. Decore com morangos. Rendimento: 10 porções