Cozinhando com a Lena

Ingredientes: 1 panetone de 500 gramas Trufa: 1 lata de creme de leite sem soro 250 gramas de chocolate ao leite 3 colheres de (sopa) de conhaque Calda: 3 colheres de (sopa) de chocolate em pó 1 colher de (sopa) de margarina ½ xícara de (chá) de açúcar ¼ xícara de (chá) de leite ¼ xícara de (chá) de mel Modo de Preparar: Corte uma tampa do panetone, retire o miolo deixando uma borda de 2cm no fundo e nas laterais. Esfarele o miolo retirado do panetone e reserve. Trufa: Leve ao fogo o creme de leite até que comece a ferver, junte o chocolate e misture bem até derreter. Coloque o conhaque e o miolo do panetone reservado. Preencha a cavidade do panetone com essa mistura, recoloque a tampa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Calda: Em uma panela, coloque o açúcar, o mel e a margarina e leve ao fogo brando até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate em pó dissolvido no leite e misture bem até ferver. Deixe esfriar e sirva com panetone trufado. Mantenha o p...

Ingredientes: 7 tabletes de fermento para pão (105 gramas) 1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada 250 gramas de frutas cristalizadas picadas 250 gramas de passas sem sementes 3/4 de xícara de manteiga derretida 7 xícaras de farinha de trigo ½ colher de (sopa) de sal 1 colher de (chá) de leite ½ xícara de água morna 1 xícara de açúcar 1 gema 6 ovos Para Polvilhar: Farinha de trigo Modo de Preparar: Dissolva o fermento em ½ xícara de água morna. Misture com 3/4 xícara de farinha de trigo. Despeje em um recipiente grande, cubra e reserve por 2 horas aproximadamente. Após esse tempo, acrescente mais 3/4 xícara de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas. Passado esse tempo adicione os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Inicialmente mexa com colher de pau, depois com a mão. Polvilhe uma superfície lisa e limpa com farinha de trigo e coloque a massa, amasse fazendo movimentos, com as mão fechadas de den...

Ingredientes: Massa: ½ xícara (chá) de chocolate em pó ¾ xícara (chá) de água morna 1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo 1 e ¾ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 1 colher(chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de fermento em pó 3 colheres (café) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 7 gemas 7 claras Recheio: 5 colheres (sopa) de açúcar 500 ml de creme de leite bate chantilly 2 caixas de morango Modo de Preparar: Massa: Untar duas formas redondas de 30 cm de diâmetro com manteiga e farinha e reservar. Dissolver o chocolate em pó na água morna e deixar esfriar. Bater na batedeira as 7 claras com 1 colher (chá) de fermento em pó até formar picos duros, reservar. Acender o forno e deixar préaquecendo enquanto bate a massa. Em outra tigela, colocar os ingredientes secos peneirados: a farinha de trigo, o açúcar, o sal, as 3 colheres (café) de fermento em pó, misturar tudo com uma colher e fazer um buraco no meio e colocar: as gemas, o óleo, o chocolate dissolvido na água...

| 03 de Dezembro de 2010 | Essa é a data em que o Cozinhando com a Lena completa 2 anos de vida!!! É isso mesmo! até parece que foi ontem que de receita em receita o blog foi conhecendo seus primeiros visitantes, e agora, num piscar de olhos, o blog é visto no mundo todo! E eu, é claro, não poderia deixar de agradecer a você, que está sempre ligado(a) nesse blog atrás de receitas! Muito obrigada por manter esse blog ativo com seus comentários, sugestões, reclamações (até agora nenhuma. rsrs). Espero que daqui em diante o blog cresça mais e mais e possa trazer até você as melhores receitas para as diversas ocasiões! Em comemoração aos 2 anos, e também para a chegada de 2011: O Cozinhando com a Lena vai ganhando uma nova "cara"! Espero que gostem desta 'nova aparência'! Obrigada!!!

Ingredientes: Para o gateau: 200 gramas de chocolate em barra meio amargo 80 gramas de farinha de trigo peneirada 100 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de açúcar 3 gemas 3 ovos Para a calda: 300gr de framboesa fresca de preferência ou congelada 2 xícaras de (chá) de açúcar 1 taça de proseco Modo de Preparo: Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, acrescente aos poucos as gemas, os ovos e o açúcar. Misture até obter uma consistência homogênea. Desligue o fogo e despeje a mistura numa travessa, acrescente a farinha e coloque nas formas de gateau, já untadas com manteiga e farinha. Coloque no freezer por 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo as framboesas, o proseco e o açúcar, até obter ponto de calda. Desligue e deixe esfriar e leve a geladeira. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C) e deixe os gateaus por cerca de 7 minutos. Quando a parte de cima do gateau estiver assada, está pronto. Coloque um disco da calda de framboesa, o gateau e uma bola de s...

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de adoçante granular próprio para ir ao forno 2 colheres (sopa) de passas claras (opcional) ½ colher (chá) de noz moscada moída ½ colher (chá) de canela em pó ¾ xícara (chá) de leite desnatado ou suco de laranja 1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos ½ xícara (chá) de margarina light ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 10 ameixas secas 2 ovos Modo de Preparar: Cozinhar as ameixas e as passas em ½ xícara (chá) de água com 1 colher (chá) de adoçante, após cozidas, pique e reservar as ameixas. Bater a margarina com o açúcar e o adoçante até ficar cremoso, acrescentar em seguida os ovos, 1 a 1, batendo bem até ficar um creme fofo. Acrescentar as ameixas picadas, batendo mais um pouco, em seguida colocar o leite ou o suco de laranja (a massa talha). Acrescentar em seguida os ingredientes secos, misturando bem, sem bater muito. Colocar em forma untada com margarina light e enfarinhada. Por último, acrescentar as pa...

Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limão pimenta síria sal Recheio: 1 e ½ quilos de carne moída 3 xícaras (chá) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta síria açafrão sal Modo de Preparo: Na véspera, limpar a costela e temperar com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tirar a gordura e temperar por dentro também. No dia seguinte, fazer o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Temperar com o sal e a pimenta síria. Ir acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Juntar o açafrão. Finalmente, rechear e costurar a costela. Levar para cozinhar em água e sal. Servir acompanhada de coalhada fresca.

Ingredientes: 1 bife de picanha de 200 gramas 1 colher(sopa) de manteiga Salsinha a gosto 3 dentes de alho Ervas provance 1 pitada de sal Modo de Preparar: Triturar as ervas provance com a salsinha e o alho. Acrescentar o sal e a manteiga formando uma pasta. Envolver o bife nesta pasta e embrulhar em papel alumínio deixando o lado do papel mais laminado para dentro. Assar sobre a grelha na churrasqueira, alternando os lados do bife. Pronta, exalará um aroma inconfundível. Dicas: Servir com o arroz branco para poder apreciar o sabor das ervas com maior clareza.

Hummm!

Ingredientes: 300 gramas de carne seca 1 colher de (chá) de coentro picado 1 colher de (sopa) de salsinha picada 3 colheres de (sopa) de óleo 1 colher de (sopa) de vinagre Torradinhas de pão francês ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão amarelo picado 1 cebola pequena picada Sal e pimenta-do-reino Modo de Preparar: Lave bem a carne seca e corte-a em cubos de 10 cm. Coloque de molho em água fria por 24 horas. Escorra. Lave novamente e coloque os cubos de carne para cozinharem por 30 minutos cobertos de água em uma panela de pressão. Deixe esfriar, escorra a carne e desfie-a eliminando as partes gordurosas. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e acrescente a carne desfiada. Refogue bem até que a carne doure levemente. Acrescente a cebola picada, pimentões e misture novamente. Refogue por 5 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinagre e misture novamente. Salpique com o coentro e salsinha. Arrume um bocadinho de carne seca sobre cada torradinha e sirva c...

Ingredientes: ½ xícara de (chá) de vinho branco ¼ xícara de (chá) de creme de leite 1 lata de leite condensado Suco de 1 limão coado 1 e ½ brioche grande 1 lata de figo em calda 2 maçãs vermelhas 3 gemas Para Decorar: Cerejas e figos Modo de Preparar: Em uma tigela coloque as gemas e o vinho. Leve em banho maria e bata bem até ficar espumoso e começar a engrossar. Acrescente o leite condensado em fio e continue batendo, até formar um creme e dobrar de volume. Junte o creme de leite e misture. Unte com margarina e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro e aro removível. Corte o brioche em fatias de 2cm de largura e corte novamente ao meio, no sentido vertical. Escorra os figos e corte em fatias. Corte as maçãs em fatias finas e banhe-as no suco de limão. Montagem: Na forma intercale fatias de brioche, maçã e figo, até completar. Regue com o creme, cubra com papel alumínio e asse no forno a 180º por 30 minutos. Deix...

Ingredientes: 2colherres (sopa) de canela em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 15 fatias grossas de pão francês amanhecido 1 litro de óleo para fritar ½ litro de leite 6 ovos batidos Modo de Preparo: Molhar as fatias de pão no leite, sem encharcar muito. Depois, passar nos ovos batidos e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel toalha e logo em seguida polvilhar o açúcar misturado com a canela.

Ingredientes: 500 gramas de peito de frango ½ xícara de caldo de galinha ½ xícara de leite de coco 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 1 colher (chá) de raspas de casca de limão 1 colher (sopa) de manjericão 1 e ½ colher (sopa) de curry em pó ½ pimentão vermelho 2 dentes de alho 3 fatias de abacaxi sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou "wok" aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente. Acrescentar o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos. Adicionar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar as folhas de manjericão acertar o sal e pimenta-do-reino. Dica: Servir com arroz branco salpicando com as ca...

Ingredientes: 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 6 ovos inteiros Recheio: 400 gramas de chocolate branco 200 gramas coco fresco ralado ½ lata de leite condensado ½ lata (a mesma medida) de leite de coco Calda: 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco Modo de Preparar: Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, colocar a água com o óleo. Juntar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento só envolvendo. Colocar a massa em forminhas próprias untadas e polvilhadas, levar para assar. Levar todos os ingredientes do recheio ao banho-maria, em seguida cortar os bolos ao meio, rechear e passar na calda.

Ingredientes: 2 cálices de licor de sua preferência 200 gramas de amêndoas (sem pele) ¼ de xícara de (chá) de mel 250 gramas de manteiga 100 gramas de farinha de trigo 300 gramas de açúcar 1 pitada de sal 6 ovos Modo de preparar: Passe as amêndoas no multi-processador. Adicione metade do açúcar. Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme. Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater. Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor. Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga. Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva. Dica: Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 1 e ½ xícara de açúcar 1 e ½ xícara de leite 100 gramas de margarina 4 ovos Calda: 1 e ½ xícara de leite 1 xícara de açúcar 50 gramas de margarina Modo de Preparar: Massa: Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme. Juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento, alternando com o leite. Por último, adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 20 minutos. Colocar a calda. Calda: Levar todos os ingredientes ao fogo, depois de derretido, jogue por cima do bolo já assado. Decorar a seu gosto.

Ingredientes: 250 gramas de bolacha maria 8 e ½ colheres de (sopa) de manteiga 300 gramas de chocolate meio amargo 10 colheres de (sopa) de açúcar 1 colher de (chá) de essência de baunilha 500 gramas de ricota peneirada açúcar de confeiteiro morangos 2 ovos Modo de Preparar: Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea. Distribua a mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta. Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre. Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio p...

Ingredientes: Filés: ½ xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de rosca 1 colher (chá) de sal pimenta do reino a gosto 6 filés de frango óleo para fritar 1 ovo batido Molho: ½ xícara de folhas de manjericão 1 xícara de extrato de tomate 1 e ½ xícara de água 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de sal 6 fatias de queijo mussarela 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena picada Modo de Preparar: Em uma tigela, temperar o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Empanar na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de trigo. Em uma frigideira, aquecer o óleo em fogo médio e fritar os filés, até dourar. Reservar. Em uma panela, aquecer o óleo (2 colheres de sopa) em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o extrato de tomate e refogar por 1 minuto. Juntar a água, o sal e o manjericão. Abaixar o fogo e cozinhar com a panela semi-tampada por 5 minutos. Colocar a metade do molho em um refratário. Por cima do molho, arrumar...

Ingredientes: 600 gramas de bacalhau 1 pitada de noz moscada pimenta preta em grão 1 pitada de estragão 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 cebola vinagre pão ralado farinha 2 ovos Modo de Preparar: Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura. Colocar as tiras num recipiente fundo coberto por uma pouco de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. Dicas: Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante. Serve 4 pessoas

Ingredientes: 1 quilo de alcatra em bifes 1 garrafa de Malzbier (600 ml) 1 pacote de creme cebola 2 colheres de manteiga 1 colher de mostarda 1 colher de azeite Pimenta do reino 1 cebola média Champignon Sal Modo de Preparar: Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo. Reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada). Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante. Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos. Após o tempo de cozimento acrescente o champignon. Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho.

Ingredientes: Almôndegas: 1 colher (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo ralado 300 gramas de bacalhau de molho durante 12 horas, desfiado e sem pele 1 copo americano de salsa e cebolinha bem picados 2 pãezinhos de molho em um copo de leite 2 batatas grandes cozidas e espremidas 1 cebola ralada Molho: 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 colher (sopa) de cebolinha picada 4 tomates picados, sem pele e sem sementes 1 vidro de 200 ml de leite de coco sal a gosto 2 pimentões picados (1 verde e 1 vermelho) 1 cebola ralada Modo de Preparar: Almôndegas: Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e fazer pequenas bolas do tamanho de um ovo. Fritar em óleo quente e reservar. Molho: Refogar nos azeites a cebola, juntar o tomate, o pimentão e colocar o leite de coco. Temperar com sal e deixar ferver por 10 minutos. Juntar as almôndegas e deixar ferver mais 5 minutos. Hummm...

Ingredientes: 2 copos de requeijão(500g) 2 latas de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 kg de carne moída refogada 300g de presunto picado 500g de queijo mussarela em fatias Modo de Preparar: Misture o requeijão, o creme de leite, sal, pimenta e reserve. Em um refratário, alterne camadas de carne moída refogada, metade da mistura de requeijão, presunto e mussarela. Cubra com a mistura de requeijão (restante). Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Ingredientes: 8 colheres de (sopa) de achocolatado 12 colheres de (sopa) de açúcar 3 colheres de (sopa) de margarina 1 colher de fermento químico 100 gramas de coco 6 ovos Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar a forma de pudim. Levar para assar, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e sirva.

Ingredientes: Para a massa: ½ xícara de (chá) de leite quente 1 xícara de (chá) de açúcar 1 xícara de (chá) de farinha de trigo 3 colheres de (sopa) de chocolate em pó 2 colheres de (chá) de fermento em pó 2 ovos e 1 gema Para o mousse: 1 tablete de chocolate meio amargo (200 gramas) 4 colheres de (sopa) de açúcar 200 gramas de creme de leite 2 claras Para decorar: 1 tablete de chocolate ao leite (200 gramas) 1 tablete de chocolate meio amargo Modo de Preparar: Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha, aos poucos, alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o chocolate e o fermento. Bata bem. Por último, misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada. Leve ao forno até assar. Para o mousse: Bata as claras em neve e coloque os açúcar, sempre batendo, aos poucos, até formar um suspiro firme. De...

Ingredientes: Massa: 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite fervente 2 xícaras (chá) de açúcar ½ tablete de chocolate meio amargo, ralado (100 g) ½ copo de conhaque para regar a massa 100 gramas de nozes sem casca, moídas 5 ovos Glacê: 3 colheres (sopa) de café solúvel 1 lata de Leite condensado 300 gramas de manteiga Modo de Preparo: Bater as claras em neve. Juntar as gemas uma a uma, acrescentar aos poucos, o açúcar, as nozes, o chocolate ralado e o leite fervente. Misturar levemente, a farinha de trigo peneirada com o fermento. Despejar em forma redonda untada e levar ao forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, desenformar e deixar esfriar. Glacê: Bater a manteiga até ficar cremosa; juntar aos poucos o Leite condensado e o café diluído em 1 colher (sopa) de água quente e bater até obter um creme homogêneo. Cortar a massa da torta ao meio, regar com o conhaque e espalhar um pouco do glacê. Com o ...

Ingredientes: 3colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras(chá) de bacalhau cozido e desfiado 1 xícara(chá) de ervilha fresca congelada ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara(chá) de creme de leite 2 xícaras(chá) de arroz cozido 100 gramas de cogumelos em conserva picados 4 tomates médios sem pele e sem sementes Folhas de 10 ramos de salsinha picadas 1 cebola pequena ralada 1 cenoura média picada sal a gosto 2 gemas Modo de preparar: Ligar o forno à temperatura média. Colocar numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha. Misturar bem, cuidadosamente, acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo. Distribuir o arroz numa assadeira refratária e reservar. Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despejar sobre o arroz. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 ...