Costela de Carneiro Recheada

Ingredientes:
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limão
pimenta síria
sal

Recheio:
1 e ½ quilos de carne moída
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta síria
açafrão
sal

Modo de Preparo:
Na véspera, limpar a costela e temperar com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tirar a gordura e temperar por dentro também. No dia seguinte, fazer o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Temperar com o sal e a pimenta síria. Ir acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Juntar o açafrão. Finalmente, rechear e costurar a costela. Levar para cozinhar em água e sal. Servir acompanhada de coalhada fresca.