Cozinhando com a Lena

Ingredientes: 16 canelones 1 embalagem grande de salmão defumado Queijos mussarela quanto baste 200 gramas cogumelos frescos 1 colher de (sopa) margarina Sal e pimenta preta à gosto 1 pacote natas (200 ml) 300 gramas brócolis 1 cebola pequena Modo de Preparar: Cozinhe os brócolis em água a ferver com sal durante 10 minutos, escorra e guarde. Cozinhe os canelone em água a ferver com sal e um pouco de óleo ou azeite, colocando na água quando esta já está a ferver e deixe apenas 2 minutos depois de retomar e fervura e escorra passando imediatamente por bastante água fria e reserve. Parta o salmão em dezesseis partes iguais e corte também dezesseis fatias do queijo mussarela e reserve o restante. Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola finamente picada e quando começar a ficar transparente junte os cogumelos lavados e partidos em fatias grosseiras. Tempere com o sal e pimenta e deixe ferver alguns minutos. Comece a rechear os canelone com o salmão, o queijo e os bró...

Ingredientes: 1 quilo de acém sem osso, em tiras 2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida) 3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados 1 colher de (sopa) de suco de limão ou tamarindo 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo 2 vidros pequenos de leite de coco 1 xícara de (chá) de vinho branco 2 colheres de (sopa) de caril (curry) 2 colheres de (sopa) de azeite 2 pimentas malaguetas 2 cebolas médias raladas 1 colher de (sopa) de sal Modo de Preparar: Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco. Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes: 1 colher de (sopa) de raspas de casca de limão 1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo 1 colher de (chá) de fermento em pó 1 xícara de (chá) de açúcar 3 ovos Recheio: 400 gramas de chocolate ao leite picado ½ lata de creme de leite Modo de Preparar: Na batedeira, bata os ovos até formar uma mistura espessa e esbranquiçada. Continue batendo e aos poucos acrescente o açúcar. Desligue a batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento peneirados. Adicione as raspas de limão e distribua em forminhas untadas e enfarinhadas. Coloque as forminhas em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200º durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte uma parte pequena em cima do bolinho. Recheio: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Misture o creme de leite e leve a geladeira até começar a endurecer. Bata na batedeira até ficar cremoso. Recheie os bolinhos e coloque a tampa. Rendimento: 20 porções

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água morna (aproximadamente) 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11 g) 1 quilo farinha de trigo 100 gramas manteiga 1 ovo para pincelar Recheio: ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de requeijão 4 colheres (sopa) de sakura 1 peito de frango cozido em água temperada e desfiado Cheiro verde 1 cebola cortada em fatias fina Modo de Preparar: Em um recipiente, misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Colocar a água aos poucos, misturando até obter um a massa que desgrude das mãos. Deixar descansar coberta, em local protegido de friagem, até dobrar de volume. Desfie o frango previamente cozido em água temperada com sal, alho, salsinha ou salsão (reservar o caldo para outras preparações). Acrescentar o cheiro-verde, a cebola, o sakura, as azeitonas e, por último, o requeijão. Dividir a massa em duas partes iguais, abrir cada metade com um rolo, espalhe metade do rec...

Ingredientes: 50 gramas de amendoim sem pele ou castanha de caju 500 gramas de chocolate branco para cobertura 1 forma para ovo de Páscoa de 500 gramas 1 colher de (chá) de margarina 75 gramas de açúcar Modo de Preparar: Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve. Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido na forma. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira, por mais 2 minutos.Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. Volte à gelad...

Ingredientes: 500 gramas de chocolate ao leite 1 e ½ xícaras de (chá) de castanha-de-caju triturada Modo de Preparar: Leve ao fogo uma panela com água até o meio, deixe levantar fervura e tire do fogo. Coloque uma tigela que caiba dentro da panela, de forma que não entre água. Na tigela, coloque o chocolate ao leite picado e com uma colher, vá mexendo até derreter. Retire da panela e seque a tigela por fora para que não fique água. Derrame o chocolate sobre a pia seca e com uma espátula, vá mexendo o chocolate até que esfrie, mas sem que endureça, ou que esteja em temperatura que não queime os lábios. Com a espátula, coloque novamente na tigela e misture a castanha. Pegue uma fôrma de ovo de páscoa de 500 g, e faça uma camada de chocolate com o auxílio de uma colher. Leve à geladeira por 5 minutos, faça uma outra camada, leve à geladeira novamente por mais 5 minutos e repita a operação por mais uma vez. Com o chocolate que sobrar, faça bombons colocando em forminhas própria...

Ingredientes: 500 gramas de chocolate ao leite picado 4 fôrmas de ovos de 250 gramas Fôrmas de bombons Papel metalizado Papel-manteiga 1 pincel Modo de Preparar: Derreta o chocolate em banho-maria. Despeje em uma pedra de mármore e, com uma espátula, mexa até que o chocolate esfrie. Com a espátula, volte o chocolate para a tigela tomando o cuidado de não ter contato com água. Molhe o pincel no chocolate e passe nas fôrmas. Leve à geladeira por 10 minutos e repita a operação por mais duas vezes e,da última leve à geladeira por 15 minutos, sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. Deixe a parte interna da fôrma virada para baixo. Retire da geladeira, desenforme com cuidado sobre uma superfície lisa forrada com papel-manteiga e deixe secar por 1 hora. Com o chocolate restante, preencha forminhas de bombons e deixe na geladeira por 15 minutos. Desenforme sobre o papel-manteiga e deixe secar por 30 minutos. Preencha as cascas de ovos com os bombons e una as partes. Embrulh...

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 barra de chocolate meio amargo 2 latas de creme de leite sem soro 1 caixa de morangos 4 ovos Modo de Preparar: Brigadeiro branco: Levar ao fogo o leite condensado, as 4 gemas e a manteiga, mexendo até o ponto de brigadeiro. Após isso, tirar do fogo e só agora acrescentar apenas uma das latas de creme de leite. Misturar até ficar homogêneo e depois despejar na travessa onde será feita a sobremesa. Morangos: Lavar e picar os morangos e colocar acima do brigadeiro branco. Chocolate: Derreter a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria. Depois misturar a outra lata de creme de leite. Misturar bem, até ficar homogênea e reservar. Após esfriar, cobrir os morangos com o chocolate. Levar a geladeira.

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de manteiga 5 xícaras (chá) de água 10 ovos Recheio: 2 colheres (sopa) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 litro de leite 4 gemas Cobertura: 500 gramas de chocolate hidrogenado Modo de Preparar: Em uma panela, colocar a água, a manteiga e deixar ferver. Acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Juntar os ovos, um a um, batendo a cada adição. Colocar em um saco de confeitar e moldar as bombas em uma forma forrada com papel-manteiga. Levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Em uma panela, colocar os ingredientes do recheio, misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até engrossar. Deixar esfriar, mexendo de vez em quando. Cortar as massas ao meio e rechear. Para a cobertura, derreter o chocolate, banhe a parte de cima das bombas e deixar secar em papel-ma...

Ingredientes: Massa: 1 colher de (sopa) de fermento químico ½ copo (americano) de chocolate 1 copo (americano) de açúcar 2 colheres de margarina 2 ovos Pudim: 1 lata de leite condensado Use a lata para medir o leite de vaca diminuindo 2 dedos 2 ovos Modo de Preparar: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois em uma tigela, misture com 1 copo de farinha de trigo e 1 colher de fermento para bolo. Pudim: Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Caramelize uma forma de pudim com açúcar cristal. Coloque na forma primeiro a massa do bolo e depois, ao poucos, adicione a mistura do pudim. Tampe a forma e leve ao forno em banho maria. Deixe assar por 40 minutos. Desenforme, só depois de frio.

Ingredientes: Massa: 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 3 ovos Recheio: 1 colher (sopa) de manteiga 250 gramas de açúcar 1 abacaxi picado 1 coco ralado Modo de Preparar: Massa: Colocar a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela. Fazer uma cova no meio e colocar os ovos e a manteiga. Misturar bem. Dividir a massa em duas partes. Abrir uma das partes e forrar um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhar o recheio já frio e cobrir com o restante da massa. Assar em forno médio (180°C) por mais ou menos 90 minutos. Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela. Recheio: Descascar o abacaxi, retirar os nozinhos e o miolo, cortar em pequenos quadrados. Misturar o abacaxi já cortado com os outros ingredientes do recheio e levar ao fogo, até o ponto de bala. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Ingredientes: 2 abacaxis 3 xícaras de açúcar 2 caixinhas de flan de baunilha 1 lata de creme de leite 2 copos de água Modo de Preparar: Cortar o abacaxi em pequenos cubinhos, em seguida levar ao fogo com a água por aproximadamente 20 minutos. Colocar o flan e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Tirar do fogo e quando esfriar, acrescentar o creme de leite, despejar em um refratário e levar a geladeira.

Ingredientes: ½ xícara de (chá) de polpa de maracujá com sementes 6 fatias de abacaxi sem casca 6 bolas de sorvete de creme ½ xícara de (chá) de água Modo de Preparar: Numa panela pequena coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve. Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos, acompanhado de uma bola de sorvete no centro. Descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o restante na geladeira. Rendimento: 6 porções

Ingredientes: 4 lagostas aferventadas 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga fresca 1 colher (sopa) de molho inglês 4 colheres (sopa) de ketchup 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates picadinhos (sem peles e sementes) e passados pela peneira ½ copo de vinho Madeira seco 1 vidro de champignons ½ litro de creme de leite 1 cebola grande 1 dente de alho sal Modo de Preparar: Retirar as cascas e as tripas escuras dos dorsos, cortar as lagostas em pedaços regulares e temperar com sal, a pimenta-do-reino e o molho inglês. Levar ao fogo a manteiga com o azeite, o alho socado e a cebola ralada; deixar dourar levemente, juntar a lagosta e o tomate, refogar por uns 2 minutos e adicionar o vinho e os champignons cortados em lâminas. Refogar por mais uns 5 minutos. Misturar o creme de leite com o ketchup e o amido de milho, passar pela peneira, deite sobre o refogado de lagosta, mexer sem parar, até engrossar; provar o sal e demais t...

Ingredientes: 500 gramas de camarão fresco descascado 500 gramas de camarão seco dessalgado ½ xícara de (chá) de farinha de mandioca 1 quilo de quiabo em rodelas 4 dentes de alho amassados 4 colheres de (sopa) de azeite 1 cebola grande picada 1 e ½ litros de água sal a gosto Modo de Preparar: Descascar os camarões secos e passar a metade deles pelo liquidificador. Reservar. Cozinhar o quiabo na água fervente. Escorrer e reservar a água. Colocar a água do quiabo numa panela, juntar a farinha de mandioca e cozinhar mexendo, até formar um creme e a farinha dissolver. Reservar. Numa outra panela, refogar a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Juntar os camarões secos inteiros e os camarões frescos. Refogar por mais 4 minutos, mexendo sempre. Acrescentar os camarões moídos e o quiabo, e misturar com o creme de mandioca. Tempere, retirar do fogo e servir.

Ingredientes: 1 anchova de aproximadamente 3 quilos Salsinha e cebolinha para cobrir o peixe 2 folhas de papel alumínio grande 1 e ½ quilos de camarão rosa 8 cebolas cortadas em rodela Tempero completo Azeite de oliva Modo de Preparar: Salgue a anchova abra ela ao meio, e deixe espalmada em cima do papel alumínio com as escamas para baixo. Deixe o camarão no tempero por alguns minutos e reserve. Coloque as cebolas em cima do peixe espalhando por tudo, regue com azeite de oliva. Coloque a salsinha e cebolinha em cima e espalhe. Regue com fios de azeite de oliva, logo após coloque o camarão temperado, cobrindo todo o peixe. Regue novamente com o azeite. Cubra com outra folha de alumínio. Asse na grelha com fogo alto, quando estiver dourando as beiradas e o camarão estiver bem vermelho está pronto.

Ingredientes: 1 e ½ xícaras de (chá) de uvas itália sem pele e sem sementes 4 colheres de (sopa) de migalhas de bolo ou de pão fresco ¼ colher de (chá) de cravo em pó ou de especiarias mistas 1 e ½ colheres de (sopa) de manteiga ou margarina 1 maçã grande cortada em 4 e depois em fatias 1 e ½ a 3 e ½ colheres de (sopa) de açúcar 2 ovos, claras e gemas separadas ½ xícara de (chá) de açúcar 1 colher de (sopa) de água Modo de Preparar: Pré aqueça o forno a 180º. Coloque a maçã, a água e a manteiga em uma panela. Tampe e cozinhe em fogo moderado durante uns 10 minutos, até que fique macia. Retire do fogo e adicione as uvas, açúcar à gosto, as migalhas, as gemas e o cravo. Bata bem. Coloque a mistura em 4 tigelinhas com capacidade de 2/3 xícara e nivele a superfície. Coloque as tigelinhas em uma assadeira e asse no forno durante apenas uns 15 minutos. Enquanto isso, bata as claras em uma tigela bem seca até obter picos firmes. Adicione o açúcar, uma colherada por vez, sem parar ...

Ingredientes: 1 abacaxi picado Creme: 2 colheres (sopa) vinho do porto 1 lata leite condensado ½ lata leite 4 gemas Merengue: 1 xícara (chá) de açúcar 4 claras Calda de frutas vermelhas: 2 xícaras (chá) frutas vermelhas congeladas ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico Modo de Preparar: Creme: colocar em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e misturar até engrossar. Então tirar do fogo, colocar o porto, misturar e reservar. Merengue: bater na batedeira as claras com o açúcar até montar e ficar brilhante. Calda de frutas: colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo moderado até encorpar e reservar para esfriar. Colocar os abacaxis no fundo de um refratário. Cobrir com o creme, espalhar o merengue e levar ao forno alto para gratinar rapidamente. Tirar do forno, regar com a calda de frutas vermelhas e manter na geladeira por 1 hora antes de servir.

Ingredientes: 100 gramas de fermento biológico 2 xícaras de (chá) de água morna 2 colheres de (sopa) de açúcar 1 colher de (sopa) de sal 1 quilo de farinha de trigo 1 xícara de (chá) de óleo 1 ovo para pincelar Para Polvilhar: 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado Recheio: 1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas 300 gramas de queijo provolone fatiado Sal e pimenta do reino à gosto ½ xícara de (chá) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 2 maços de escarola 1 tomate picado Modo de Preparo: Recheio: Doure o alho e a cebola no azeite. Coloque a escarola cozida e escorrida, sal e pimenta. Acrescente as azeitonas, o tomate, refogue por 5 minutos e reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o sal, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água e misture. Adicione a farinha e amasse. Faça 25 bolas e deixe crescer. Estique as massas, recheie e coloque 1 fatia de provolone. Feche os calzones e enrole as bordas. Coloque em uma assadeira, pinc...

Ingredientes: 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 200 gramas de brócolis pequenos e macios 150 gramas de lingüiça fresca picante sal e pimenta-do-reino a gosto 350 gramas de bucatini 150 gramas de shimejis 1 pimenta vermelha 2 dentes de alho Modo de Preparar: Limpar os cogumelos, eliminando a parte dura do caule, lavar a água fria e enxugar bem com papel toalha. Limpar o brócolis, lavar e separar os buquês. Cozinhar com água fervente salgada por 10 minutos. Em seguida, escorrer bem. Numa panela grande, aquecer o leite. Juntar a pimenta vermelha esmigalhada, o alho amassado e os cogumelos e refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Adicionar a lingüiça sem a pele e esmigalhada e deixar cozinhar por 3 minutos. Juntar o brocólis, sal e pimenta-do-reino, mexer com cuidado e reservar. Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al dente, transferir para a panela com o refogado e deixar tomar gosto por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo de vez em q...

Ingredientes: 1 pacote de massa para lasanha 300 gramas de presunto magro 300 gramas de queijo mussarela Molho branco: 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 700 ml de leite sal Modo de preparar: Molho branco: Derreter a margarina, retirar a panela do fogo e acrescentar a farinha. Juntar o leite aos poucos, mexer bem para a mistura se tornar uniforme. Voltar a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver. Cortar as massas de lasanha ao meio e enrolar cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina. Despejar o molho branco e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficargratinado.