Cozinhando com a Lena

Ingredientes: Para o gateau: 200 gramas de chocolate em barra meio amargo 80 gramas de farinha de trigo peneirada 100 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de açúcar 3 gemas 3 ovos Para a calda: 300gr de framboesa fresca de preferência ou congelada 2 xícaras de (chá) de açúcar 1 taça de proseco Modo de Preparo: Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, acrescente aos poucos as gemas, os ovos e o açúcar. Misture até obter uma consistência homogênea. Desligue o fogo e despeje a mistura numa travessa, acrescente a farinha e coloque nas formas de gateau, já untadas com manteiga e farinha. Coloque no freezer por 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo as framboesas, o proseco e o açúcar, até obter ponto de calda. Desligue e deixe esfriar e leve a geladeira. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C) e deixe os gateaus por cerca de 7 minutos. Quando a parte de cima do gateau estiver assada, está pronto. Coloque um disco da calda de framboesa, o gateau e uma bola de s...

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de adoçante granular próprio para ir ao forno 2 colheres (sopa) de passas claras (opcional) ½ colher (chá) de noz moscada moída ½ colher (chá) de canela em pó ¾ xícara (chá) de leite desnatado ou suco de laranja 1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos ½ xícara (chá) de margarina light ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 10 ameixas secas 2 ovos Modo de Preparar: Cozinhar as ameixas e as passas em ½ xícara (chá) de água com 1 colher (chá) de adoçante, após cozidas, pique e reservar as ameixas. Bater a margarina com o açúcar e o adoçante até ficar cremoso, acrescentar em seguida os ovos, 1 a 1, batendo bem até ficar um creme fofo. Acrescentar as ameixas picadas, batendo mais um pouco, em seguida colocar o leite ou o suco de laranja (a massa talha). Acrescentar em seguida os ingredientes secos, misturando bem, sem bater muito. Colocar em forma untada com margarina light e enfarinhada. Por último, acrescentar as pa...

Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limão pimenta síria sal Recheio: 1 e ½ quilos de carne moída 3 xícaras (chá) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta síria açafrão sal Modo de Preparo: Na véspera, limpar a costela e temperar com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tirar a gordura e temperar por dentro também. No dia seguinte, fazer o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Temperar com o sal e a pimenta síria. Ir acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Juntar o açafrão. Finalmente, rechear e costurar a costela. Levar para cozinhar em água e sal. Servir acompanhada de coalhada fresca.

Ingredientes: 1 bife de picanha de 200 gramas 1 colher(sopa) de manteiga Salsinha a gosto 3 dentes de alho Ervas provance 1 pitada de sal Modo de Preparar: Triturar as ervas provance com a salsinha e o alho. Acrescentar o sal e a manteiga formando uma pasta. Envolver o bife nesta pasta e embrulhar em papel alumínio deixando o lado do papel mais laminado para dentro. Assar sobre a grelha na churrasqueira, alternando os lados do bife. Pronta, exalará um aroma inconfundível. Dicas: Servir com o arroz branco para poder apreciar o sabor das ervas com maior clareza.

Hummm!

Ingredientes: 300 gramas de carne seca 1 colher de (chá) de coentro picado 1 colher de (sopa) de salsinha picada 3 colheres de (sopa) de óleo 1 colher de (sopa) de vinagre Torradinhas de pão francês ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão amarelo picado 1 cebola pequena picada Sal e pimenta-do-reino Modo de Preparar: Lave bem a carne seca e corte-a em cubos de 10 cm. Coloque de molho em água fria por 24 horas. Escorra. Lave novamente e coloque os cubos de carne para cozinharem por 30 minutos cobertos de água em uma panela de pressão. Deixe esfriar, escorra a carne e desfie-a eliminando as partes gordurosas. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e acrescente a carne desfiada. Refogue bem até que a carne doure levemente. Acrescente a cebola picada, pimentões e misture novamente. Refogue por 5 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinagre e misture novamente. Salpique com o coentro e salsinha. Arrume um bocadinho de carne seca sobre cada torradinha e sirva c...

Ingredientes: ½ xícara de (chá) de vinho branco ¼ xícara de (chá) de creme de leite 1 lata de leite condensado Suco de 1 limão coado 1 e ½ brioche grande 1 lata de figo em calda 2 maçãs vermelhas 3 gemas Para Decorar: Cerejas e figos Modo de Preparar: Em uma tigela coloque as gemas e o vinho. Leve em banho maria e bata bem até ficar espumoso e começar a engrossar. Acrescente o leite condensado em fio e continue batendo, até formar um creme e dobrar de volume. Junte o creme de leite e misture. Unte com margarina e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro e aro removível. Corte o brioche em fatias de 2cm de largura e corte novamente ao meio, no sentido vertical. Escorra os figos e corte em fatias. Corte as maçãs em fatias finas e banhe-as no suco de limão. Montagem: Na forma intercale fatias de brioche, maçã e figo, até completar. Regue com o creme, cubra com papel alumínio e asse no forno a 180º por 30 minutos. Deix...

Ingredientes: 2colherres (sopa) de canela em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 15 fatias grossas de pão francês amanhecido 1 litro de óleo para fritar ½ litro de leite 6 ovos batidos Modo de Preparo: Molhar as fatias de pão no leite, sem encharcar muito. Depois, passar nos ovos batidos e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel toalha e logo em seguida polvilhar o açúcar misturado com a canela.

Ingredientes: 500 gramas de peito de frango ½ xícara de caldo de galinha ½ xícara de leite de coco 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 1 colher (chá) de raspas de casca de limão 1 colher (sopa) de manjericão 1 e ½ colher (sopa) de curry em pó ½ pimentão vermelho 2 dentes de alho 3 fatias de abacaxi sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou "wok" aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente. Acrescentar o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos. Adicionar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar as folhas de manjericão acertar o sal e pimenta-do-reino. Dica: Servir com arroz branco salpicando com as ca...

Ingredientes: 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 6 ovos inteiros Recheio: 400 gramas de chocolate branco 200 gramas coco fresco ralado ½ lata de leite condensado ½ lata (a mesma medida) de leite de coco Calda: 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco Modo de Preparar: Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, colocar a água com o óleo. Juntar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento só envolvendo. Colocar a massa em forminhas próprias untadas e polvilhadas, levar para assar. Levar todos os ingredientes do recheio ao banho-maria, em seguida cortar os bolos ao meio, rechear e passar na calda.

Ingredientes: 2 cálices de licor de sua preferência 200 gramas de amêndoas (sem pele) ¼ de xícara de (chá) de mel 250 gramas de manteiga 100 gramas de farinha de trigo 300 gramas de açúcar 1 pitada de sal 6 ovos Modo de preparar: Passe as amêndoas no multi-processador. Adicione metade do açúcar. Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme. Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater. Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor. Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga. Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva. Dica: Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 1 e ½ xícara de açúcar 1 e ½ xícara de leite 100 gramas de margarina 4 ovos Calda: 1 e ½ xícara de leite 1 xícara de açúcar 50 gramas de margarina Modo de Preparar: Massa: Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme. Juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento, alternando com o leite. Por último, adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 20 minutos. Colocar a calda. Calda: Levar todos os ingredientes ao fogo, depois de derretido, jogue por cima do bolo já assado. Decorar a seu gosto.

Ingredientes: 250 gramas de bolacha maria 8 e ½ colheres de (sopa) de manteiga 300 gramas de chocolate meio amargo 10 colheres de (sopa) de açúcar 1 colher de (chá) de essência de baunilha 500 gramas de ricota peneirada açúcar de confeiteiro morangos 2 ovos Modo de Preparar: Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea. Distribua a mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta. Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre. Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio p...

Ingredientes: Filés: ½ xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de rosca 1 colher (chá) de sal pimenta do reino a gosto 6 filés de frango óleo para fritar 1 ovo batido Molho: ½ xícara de folhas de manjericão 1 xícara de extrato de tomate 1 e ½ xícara de água 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de sal 6 fatias de queijo mussarela 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena picada Modo de Preparar: Em uma tigela, temperar o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Empanar na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de trigo. Em uma frigideira, aquecer o óleo em fogo médio e fritar os filés, até dourar. Reservar. Em uma panela, aquecer o óleo (2 colheres de sopa) em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o extrato de tomate e refogar por 1 minuto. Juntar a água, o sal e o manjericão. Abaixar o fogo e cozinhar com a panela semi-tampada por 5 minutos. Colocar a metade do molho em um refratário. Por cima do molho, arrumar...

Ingredientes: 600 gramas de bacalhau 1 pitada de noz moscada pimenta preta em grão 1 pitada de estragão 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 cebola vinagre pão ralado farinha 2 ovos Modo de Preparar: Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura. Colocar as tiras num recipiente fundo coberto por uma pouco de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. Dicas: Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante. Serve 4 pessoas