Cozinhando com a Lena

Ingredientes: Massa: 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 3 ovos Recheio: 1 colher (sopa) de manteiga 250 gramas de açúcar 1 abacaxi picado 1 coco ralado Modo de Preparar: Massa: Colocar a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela. Fazer uma cova no meio e colocar os ovos e a manteiga. Misturar bem. Dividir a massa em duas partes. Abrir uma das partes e forrar um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhar o recheio já frio e cobrir com o restante da massa. Assar em forno médio (180°C) por mais ou menos 90 minutos. Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela. Recheio: Descascar o abacaxi, retirar os nozinhos e o miolo, cortar em pequenos quadrados. Misturar o abacaxi já cortado com os outros ingredientes do recheio e levar ao fogo, até o ponto de bala. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Ingredientes: 2 abacaxis 3 xícaras de açúcar 2 caixinhas de flan de baunilha 1 lata de creme de leite 2 copos de água Modo de Preparar: Cortar o abacaxi em pequenos cubinhos, em seguida levar ao fogo com a água por aproximadamente 20 minutos. Colocar o flan e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Tirar do fogo e quando esfriar, acrescentar o creme de leite, despejar em um refratário e levar a geladeira.

Ingredientes: ½ xícara de (chá) de polpa de maracujá com sementes 6 fatias de abacaxi sem casca 6 bolas de sorvete de creme ½ xícara de (chá) de água Modo de Preparar: Numa panela pequena coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve. Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos, acompanhado de uma bola de sorvete no centro. Descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o restante na geladeira. Rendimento: 6 porções

Ingredientes: 4 lagostas aferventadas 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga fresca 1 colher (sopa) de molho inglês 4 colheres (sopa) de ketchup 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates picadinhos (sem peles e sementes) e passados pela peneira ½ copo de vinho Madeira seco 1 vidro de champignons ½ litro de creme de leite 1 cebola grande 1 dente de alho sal Modo de Preparar: Retirar as cascas e as tripas escuras dos dorsos, cortar as lagostas em pedaços regulares e temperar com sal, a pimenta-do-reino e o molho inglês. Levar ao fogo a manteiga com o azeite, o alho socado e a cebola ralada; deixar dourar levemente, juntar a lagosta e o tomate, refogar por uns 2 minutos e adicionar o vinho e os champignons cortados em lâminas. Refogar por mais uns 5 minutos. Misturar o creme de leite com o ketchup e o amido de milho, passar pela peneira, deite sobre o refogado de lagosta, mexer sem parar, até engrossar; provar o sal e demais t...

Ingredientes: 500 gramas de camarão fresco descascado 500 gramas de camarão seco dessalgado ½ xícara de (chá) de farinha de mandioca 1 quilo de quiabo em rodelas 4 dentes de alho amassados 4 colheres de (sopa) de azeite 1 cebola grande picada 1 e ½ litros de água sal a gosto Modo de Preparar: Descascar os camarões secos e passar a metade deles pelo liquidificador. Reservar. Cozinhar o quiabo na água fervente. Escorrer e reservar a água. Colocar a água do quiabo numa panela, juntar a farinha de mandioca e cozinhar mexendo, até formar um creme e a farinha dissolver. Reservar. Numa outra panela, refogar a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Juntar os camarões secos inteiros e os camarões frescos. Refogar por mais 4 minutos, mexendo sempre. Acrescentar os camarões moídos e o quiabo, e misturar com o creme de mandioca. Tempere, retirar do fogo e servir.

Ingredientes: 1 anchova de aproximadamente 3 quilos Salsinha e cebolinha para cobrir o peixe 2 folhas de papel alumínio grande 1 e ½ quilos de camarão rosa 8 cebolas cortadas em rodela Tempero completo Azeite de oliva Modo de Preparar: Salgue a anchova abra ela ao meio, e deixe espalmada em cima do papel alumínio com as escamas para baixo. Deixe o camarão no tempero por alguns minutos e reserve. Coloque as cebolas em cima do peixe espalhando por tudo, regue com azeite de oliva. Coloque a salsinha e cebolinha em cima e espalhe. Regue com fios de azeite de oliva, logo após coloque o camarão temperado, cobrindo todo o peixe. Regue novamente com o azeite. Cubra com outra folha de alumínio. Asse na grelha com fogo alto, quando estiver dourando as beiradas e o camarão estiver bem vermelho está pronto.

Ingredientes: 1 e ½ xícaras de (chá) de uvas itália sem pele e sem sementes 4 colheres de (sopa) de migalhas de bolo ou de pão fresco ¼ colher de (chá) de cravo em pó ou de especiarias mistas 1 e ½ colheres de (sopa) de manteiga ou margarina 1 maçã grande cortada em 4 e depois em fatias 1 e ½ a 3 e ½ colheres de (sopa) de açúcar 2 ovos, claras e gemas separadas ½ xícara de (chá) de açúcar 1 colher de (sopa) de água Modo de Preparar: Pré aqueça o forno a 180º. Coloque a maçã, a água e a manteiga em uma panela. Tampe e cozinhe em fogo moderado durante uns 10 minutos, até que fique macia. Retire do fogo e adicione as uvas, açúcar à gosto, as migalhas, as gemas e o cravo. Bata bem. Coloque a mistura em 4 tigelinhas com capacidade de 2/3 xícara e nivele a superfície. Coloque as tigelinhas em uma assadeira e asse no forno durante apenas uns 15 minutos. Enquanto isso, bata as claras em uma tigela bem seca até obter picos firmes. Adicione o açúcar, uma colherada por vez, sem parar ...

Ingredientes: 1 abacaxi picado Creme: 2 colheres (sopa) vinho do porto 1 lata leite condensado ½ lata leite 4 gemas Merengue: 1 xícara (chá) de açúcar 4 claras Calda de frutas vermelhas: 2 xícaras (chá) frutas vermelhas congeladas ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico Modo de Preparar: Creme: colocar em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e misturar até engrossar. Então tirar do fogo, colocar o porto, misturar e reservar. Merengue: bater na batedeira as claras com o açúcar até montar e ficar brilhante. Calda de frutas: colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo moderado até encorpar e reservar para esfriar. Colocar os abacaxis no fundo de um refratário. Cobrir com o creme, espalhar o merengue e levar ao forno alto para gratinar rapidamente. Tirar do forno, regar com a calda de frutas vermelhas e manter na geladeira por 1 hora antes de servir.